Archives par mot-clef : épaule

Recette n°8278: (Maroc) Tajine d’agneau aux navets, raisins et miel

Pour 4 à 5 personnes: 800 g d’épaule d’agneau désossée coupée en cubes 500 g de petits navets nouveaux 500 g de petits oignons blancs nouveaux 100 g de raisins secs ( de Corinthe — ou bien des pruneaux gonflés … Lire la suite

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Recette n°7939: (Inde) « Khare massala » ou Agneau Massala

Pour 4 personnes: 400 g d’épaule d’agneau sans os, coupée en cubes 1 gros oignon 1 gousse d’ail 1 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à café de gingembre en poudre 1 cuillère à café rase de girofle en … Lire la suite

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Recette n°7917: (Bourgogne) Epaule d’agneau à la bourguignonne

Pour 4 personnes: 1 kg d’épaule d’agneau sans os coupée en morceaux 150g de petits lardons 20 petits oignons blanc grelots ( frais ou surgelé) 150 g de champignons de Paris 1 bouquet garni 75 cl de vin rouge ( … Lire la suite

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Recette n°7887: Sauté de veau à la catalane

Pour 4 personnes: 750 g d’épaule de veau coupée en cubes 1 oignon 1 gousse d’ail 400 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 10 petits oignons grelots ( frais ou surgelés) 10 olives farcies au … Lire la suite

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Recette n°7878: (Antilles) Carbonade de veau à la créole

. Cuisson 1 h 40 mn. Pour 6 personnes: 1,5 kg d’épaule de veau coupée en cubes 3 oignons 1 branche de céleri 1 bouquet garni 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 2 pommes de terre 2 patates … Lire la suite

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Recette n°7741: (Algérie/Constantine) « Chbâh’s-safrâ Khobza » ou Losanges aux amandes en sauce de ragoût

Pour 6 personnes: Pour le ragoût d’agneau : – 1 kg d’épaule d’agneau coupée en petits morceaux ou 6 petites souris d’agneaux 1 bâton de cannelle 1/2 cuillères à café de safran ou de curcuma 1 cuillère à soupe d’eau … Lire la suite

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Recette n°7716: (Maroc) Epaule d’agneau roulée aux abricots secs

Pour 6 personnes: 1 épaule d’agneau désossée ou 1 filet avec sa peau 1 crépine de porc 200 g d’abricots secs 150 g de riz 100 g d’amandes entières mondées ( = sans peau) 1 gousse d’ail 1 cuillère à … Lire la suite

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Recette n°7537: (Provence) Daube de veau d’Avignon

. Marinade 6 heures au moins ou mieux, la veille— Vous pouvez la cuire 1 ou 2 jours avant de la servir, la conserver au frigo et la faire réchauffer. Pour 6 à 8 personnes: 1 kg de cuisse ou … Lire la suite

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Recette n°7446: Blanquette minute (aux quenelles ou pas)

Pour 4 personnes: 600 g de veau à rôtir dans le quasi ( la fesse) ou l’épaule coupé en petits dés Facultatif: 1 boîte de mini quenelles de veau au naturel ou bien 1 à 2 cuillères à soupe de … Lire la suite

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Recette n°7276: (Italie) Gigot mariné à l’italienne

. Marinade 6 à 12 heures. Pour 6 à 8 personnes: 1 giigot d’agneau 1 oignon 2 gousses d’ail 1/2 cuillère à café de thym émietté 1/2 cuillère à café de romarin 1/2 cuillère à café de basilic 1/2 cuillère … Lire la suite

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