Pour 6 personnes:

1 kg de patates douces

1 grosse banane mûre

1 citron

3 cuillères à soupe de raisins secs ( Corinthe)

10 cl de Rhum

3 oeufs

200 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

125 g de beurre mou

1/2 cuillère à café de cannelle

4 pincées de muscade

(accompagnement facultatif: Crème anglaise voir Recette n°463 ou Chantilly)

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Beurrer un moule à manqué. L’entreposer au frigo.

Dans un bol, mettre les raisins secs à gonfler dans le Rhum.

Peler les patates douces. Les couper en morceaux. Les couvrir d’eau. Porter à ébullition pour 15 mn.

Allumer le four th 5/6 (170°).

Egoutter les patates cuites. Les réduire en purée au moulin à légumes ou à la fourchette + la banane ( pelée).

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Incorporer sucre + sucre vanillé et travailler au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter purée de patates douces & banane + 100 g de beurre. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Râper tout le zeste du citron ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement. L’ajouter à la préparation + cannelle + muscade + raisins au Rhum.

Verser la préparation dans le moule beurré sorti du frigo.

Enfourner pour environ 1 heure.

Démouler le gâteau dès la sortie du four et le laisser refroidir pour le déguster.

Bon appétit !.