( Macération 1 semaine minimum)

1 bocal ou 1 boîte de conserve de 400 g à 500 g de grosses olives vertes d’Espagne

4 gousses d’ail

4 filets d’anchois dessalés

4 cuillères à soupe de Xérès ( ou de vinaigre de vin blanc)

2 cuillères à café d’origan séché

2 feuilles de laurier

2 cuillères à café de piment fort en poudre piment d’Espelette)

1 branche de romarin

1 branche de thym

1 cuillère à café de thym séché et émietté

1/2 cuillère à café de fenouil en grains

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

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Egoutter le bocal d’olives.

Ecraser légèrement les olives avec un maillet.

Peler et écraser les gousses d’ail.

Dans un saladier, mettre olives + ail + anchois + origan + laurier + piment + romarin + thym ( branche + thym émietté ) + fenouil + cumin. Mélanger.

Disposer le tout dans 1 ou plusieurs bocaux.

Arroser de vinaigre. Fermer hermétiquement le ou les bocaux. Laisser macérer 1 semaine à température ambiante en les secouant 1 fois par jour – puis les conserver au frigo.

Servir à température ambiante.

Bon appétit !.