Pour 4 personnes:

1, 2 ou 4 homards ( 1,5 kg environ en tout))

4 poivrons rouges ( grillés 30 mn à four th 8, pelés et épépinés ou des poivrons en conserve)

4 gousses d’ail

2 oignons ( rouges)

1 bouquet garni

qq tiges d’estragon et de cerfeuil

2 pincées de safran

1 pincée de piment

10 cl de vin blanc

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: riz ou tagliatelles si vous servez comme plat principal)

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Faire griller 30 mn à th 8 (240°) les poivrons, les épépiner ou bien égoutter ceux en conserve. Les découper en lanières.

Dans un faitout, porter une grande quantité d’eau salée à ébullition.                                          Y plonger le ou les homards 5 mn. Egoutter.

Décortiquer le ou les homards en détachant les pattes puis couper le corps en 2 de la tête au bout de la queue et recouper chaque moitié en 2. Donner un coupe de marteau sur le gros des pinces ( pour mieux les décortiquer ).

Peler et hacher oignons + ail.

Ciseler estragon + cerfeuil.

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive sur feu assez vif. Y faire sauter les morceaux de homard 4 à 5 mn. Les retirer de la poêle.

Dans la même poêle, faire dorer oignons + ail ( 4 mn).

Ajouter bouquet garni + vin blanc + safran + piment + sel + poivre + . Mélanger en portant à ébullition puis rajouter les morceaux de homard. Baisser le feu. Couvrir. Laisser doucement mijoter 25 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.