( Une Tangia est une poterie avec où sans anse, dont, après avoir placé la préparation à l’intérieur, on bouchera le col avec du papier sulfurisé. La Tangia cuira 12 heures dans les cendres du feu du Hammam — ailleurs, on cuira ce plat en tajine ou en cocotte)

Pour 6 à 8 personnes:

1,5 kg d’agneau coupé en morceaux ( épaule désossée ou non – souris …)

1 gousse d’ail

2 oignons

1 citron confit

2 cuillères à soupe de cumin en poudre ( ou de Ras el hanout)

2 pincées de safran

100 g de smen ( beurre rance) ou de beurre

sel, poivre

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Peler et hacher ail + oignons.

Découper le citron confit en morceaux ou lanières.

Dans une cocotte, mettre morceaux d’agneau + ail + oignons + citron confit +cumin + sel + poivre + safran + 50 cl ( 1/2 litre ) d’eau. Porter à ébullition en mélangeant 3 à 4 fois….. Baisser aussitôt à feu doux. Couvrir la cocotte. Laisser doucement mijoter 3 heures ou +.

Bon appétit !.