Pour 4 personnes:

2 filets mignons ( 750 g en tout) de porc

60 g d’airelles séchées, congelées ou en bocal

1 jus de citron

25 cl de fond de veau ou de bouillon de boeuf ( eau + cube)

25 cl de muscat ( vin blanc doux: Beaume de Venise, Vieilles vignes, Monbazillac …..)

1 cuillère à soupe de gelée de groseilles

1 cuillère à café de cannelle en poudre

15 g de beurre

1 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

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Préparer le fond de veau ou le bouillon en le chauffant.

• Découper les filets mignons en 8 médaillons ( tranches) de 3 ou 4 cm d’épaisseur….. Les poudrer de sel + poivre + cannelle.

• Dans une poêle sur feu vif, chauffer beurre + huile. Y faire dorer les médaillons de porc 3 à 4 mn de chaque côté ….. Les sortir de la poêle.

• Vider presque tout le gras de la poêle .. puis ajouter fond de veau ou bouillon + vin doux + airelles. Mélanger 10 mn pour faire réduire ………

• Incorporer gelée de groseilles + jus de citron. Touiller vivement 2 mn ... .

• Placer les médaillons de porc dans la sauce et les réchauffer 1 mn de chaque côté.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.