Pour 4 à 6 personnes:

3 betteraves

1 échalote

qq feuilles de menthe fraîche

2 yaourts nature

sel, poivre

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Peler les betteraves. Les couper en petits morceaux.

Peler et hacher l’échalote.

Dans un mixeur, réduire en purée fine betteraves + échalote + yaourt + sel + poivre ….

Répartir la soupe dans des verres ou des bols. Placer 15 mn minimum au frigo.

Ciseler finement qq feuilles de menthe.

Juste avant de servir, parsemer les soupes de ciselures de menthe.

Bon appétit !.