Archives par mot-clef : velouté

Recette n°4479: (Italie) « Stracciatella » ou Soupe au Parmesan

        Pour 6 personnes: 5 oeufs 1,5 litre de bouillon ( eau + cubes 40 g de Parmesan râpé 2 cuillères à soupe de persil plat haché finement 1 pincée de muscade …………………………………………………………………………………………………………………………………. Préparer le bouillon en … Lire la suite

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Recette n°4451: (soupe) Potage Frémeuse

          Pour 4 personnes: 300 g de rutabagas 300 g de pommes de terre 1 cuillère à soupe d’huile 1 jaune d’oeuf sel, poivre (accompagnement: croûtons grillés) …………………………………………………………………………………………………………………………………. Peler, laver et couper en morceaux rutabagas + … Lire la suite

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Recette n°4389: (Antilles) Potage de gombos et avocats

                Pour 6 personnes: 6 gombos ( okra) 2 oignons 2 avocats bien mûrs 1 kg de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 1 cuillère à soupe de feuilles de … Lire la suite

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Recette n°4375: (soupe) Soupe de cresson au thon et aux petits pois

          Pour 2 personnes: 1/2 botte de cresson 200 g de petits pois frais écossés ou surgelés Le jus d’1/2 citron 1 cuillère à café de fines herbes hachées ( au choix) 100 g de thon … Lire la suite

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Recette n°4369: (soupe) Soupe de poisson expresse au fenouil

Pour 2 personnes: 1 fenouil 150 g de filets de poisson au choix: merlan, saumon … 4 cuillères à soupe de flocons de pomme de terre ( purée instantanée) Le jus d’1/2 citron 1 cuillère à soupe de concentré de … Lire la suite

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Recette n°4353: (soupe) Soupe de moules aux spaghettis

        Pour 4 personnes: 1 kg de moules 2 oignons 2 gousses d’ail 4 blancs de poireaux 1 ou 2 pincées de safran 120 g de spaghettis 40 cl de vin blanc 20 cl ( 200 g) … Lire la suite

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Recette n°4351: (soupe) Velouté d’oseille au saumon fumé

        Pour 4 personnes: 4 tranches de saumon fumé 1 bouquet d’oseille 1 échalote qq brins de cerfeuil 1 litre de bouillon ( eau + 2 cubes) 2 cuillères à soupe de fécule ( Maïzena ou de … Lire la suite

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