Archives par mot-clef : velouté

Recette n°8652: (soupe froide) Velouté de concombre aux noisettes et Parmesan

Pour 2 personnes: 1 concombre 2 yaourts nature 2 cuillères à soupe de noisettes en poudre ( ou 12 noisettes entières) 1 cuillère à soupe rase de Parmesan râpé ( ou bien du Pecorino — ou de la ciboulette, aneth, … Lire la suite

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Recette n°8477: (Rwanda) Soupe aux poivrons

Pour 4 personnes: 3 poivrons rouges 1 litre de bouillon ( eau + cubes) 100 g de Gruyère râpé 2 tranches de pain de mie 1 cuillère à soupe de persil haché 1 cuillère à soupe d’huile sel, poivre …………………………………………………………………………….. … Lire la suite

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Recette n°8472: (Russie – soupe froide) Consommé Batwinia

Pour 4 personnes: 50 cl ( 1/2 litre) de vin blanc 100 g d’oseille 100 g d’épinards 1/2 concombre 3 cuillères à soupe d’herbes hachées: cerfeuil + sommités de fenouil + estragon + persil plat 1 pincée de sucre en … Lire la suite

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Recette n°8396: (dessert) Velouté aux fraises

Pour 4 personnes: 500 g de fraises Le jus d’1 orange 50 cl ( 1/2 litre) de vin rouge 3 cl ( 1 verre à liqueur) de Bénédictine ( liqueur d’épices) 12,5 cl ( 125 g) de crème fraîche épaisse … Lire la suite

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Recette n°8394: (entrée – soupe froide) Crème de melon

Pour 4 personnes: 1 gros melon 1 cuillère à soupe de jus de citron 75 cl ( 3/4 de litre) de bouillon ( eau + cubes) 1 verre de Porto ( 7 cl) ou de vin doux: Beaume de Venise, … Lire la suite

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Recette n°7901: (soupe) Potage aux amandes

Pour 4 personnes: 1 litre de bouillon de poule ( eau + cubes) 40 g de poudre d’amandes 60 g d’amandes effilées 1/2 feuille de laurier 10 cl ( 1/2 verre) de lait 3 cuillères à soupe de crème fraîche … Lire la suite

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Recette n°7880: (soupe) La soupe du convalescent

Pour 4 personnes: 1 litre 1/2 de bouillon ( eau + cubes) 150 g de pois chiches cuits (conserve — ou bien secs, trempés une nuit dans de l’eau froide et cuits 1 heure dans de l’eau bouillante non salée) … Lire la suite

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Recette n°7863: (Nigéria – Angola) Potage aux cacahuètes

Pour 4 personnes: 400 g de cacahuètes décortiquées non salées 2 oignons 1 feuille de laurier 1 piment ( ou 1/4 à 1/2 cuillère à café de piment en poudre) 20 cl ( 1 verre) de lait 75 cl (3/4 … Lire la suite

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Recette n°7861: (légume chaud ou froid) Purée mousseline aux aubergines

Pour 4 à 6 personnes: 500 g d’aubergines 400 g de pommes de terre 2 cuillères à soupe de persil haché 1 cuillère à soupe de menthe ciselée 2 gousses d’ail 60 g de beurre Muscade – sel, poivre ………………………………………………………………………………………………………….. … Lire la suite

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Recette n°7823: (Inde-soupe) « Tamatar shorba » ou Soupe à la tomate

Pour 2 personnes: 800 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 1 oignon 1/2 bouquet de coriandre fraîche 1 bâton de cannelle 3 feuilles de Tej Patta ( = laurier des Indes qui n’a pas du … Lire la suite

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