Archives par mot-clef : velouté

Recette n°5688: ( Normandie) Coq à l’oseille et au jus de pomme

Publié le mars 17, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes: 1 coq de 1,8 kg ou un gros poulet coupé en morceaux 30 cl ( 1/3 de litre environ) de jus de pomme 5 cl de Calvados ( 1 1/2 verre à liqueur) = alcool de pomme … Lire la suite →

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Recette n°6584: ( soupe) Soupe de poisson aux oeufs de lump

Publié le mars 16, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes: 500 g de filets de cabillaud (frais ou surgelé) 500 g de filets de merlan ( frais ou surgelé) 100 g d’oeufs de lump noirs ou rouges 3 oignons 1 carotte 1 blanc de poireau 1 bouquet … Lire la suite →

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Recette n°6521: (soupe) Consommé impérial

Publié le février 24, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 tranche de jambon de Paris ( jambon blanc) 1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé 80 g de tapioca 1 litre de bouillon ( eau + cubes) sel, poivre ……………………………………………………………………………………………………………………………………… Préparer le bouillon en le chauffant……. … Lire la suite →

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Recette n°6506: (Normandie – soupe,entrée chaude) Velouté de Camembert aux bulots

Publié le février 19, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 Camembert 500 g de bulots cuits 2 cuillères à soupe de Calvados 25 cl (250 g) de crème fraîche 1 bouquet de ciboulette sel, poivre ……………………………………………………………………………………………………………………………………. Ciseler la ciboulette. Décoquiller les bulots …. Couper et jeter … Lire la suite →

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Recette n°6436: (soupe) Crème aux langoustines

Publié le janvier 28, 2021 par marielauref

250 g de langoustines cuites et décortiquées ( frais ou surgelé) 4 échalotes 1 bouquet de ciboulette 4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 6 cuillères à soupe de vin blanc 25 cl de fond de volaille … Lire la suite →

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Recette n°6374: (Finlande) Velouté de saumon au fenouil

Publié le janvier 12, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes: 250 g de saumon frais 1 blanc de poireau 2 bulbes de fenouil 2 pommes de terre qq tiges de persil 40 g ( 4 cl) de crème fraîche sel, poivre …………………………………………………………………………………………………………………………………….. Nettoyer et émincer le blanc … Lire la suite →

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Recette n°6355: (soupe) Velouté de carotte à l’orange

Publié le janvier 7, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes: 500 g de carottes 80 cl de jus d’orange 150 g d’oignons 1 cuillère à soupe de persil haché (ou de menthe fraîche) 10 cl ( 100 g) de crème fraîche 50 g ( 2 cuillères à … Lire la suite →

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Recette n°6050: (soupe) Velouté Gounod

Publié le octobre 26, 2020 par marielauref

Pour 6 personnes: 700 g de petits pois écossés ( frais ou surgelés) 2 blancs de poule, poulet ou poularde cuits et sans peau 1 bouquet de cerfeuil 5 feuilles de laitue 1 branche de sarriette 1 morceau de sucre … Lire la suite →

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Recette n°5659: (Chine – dessert, soupe chaude ou froide)  » Xien Ren Lu » ou Crème d’amande

Publié le juillet 8, 2020 par marielauref

        Pour 4 personnes: 250 g de pâte d’amande 250 cl ( 1/4 de litre) de lait 2 cuillères à café d’extrait de vanille 1 poignée d’amandes effilées ………………………………………………………………………………………………………………………………. Dans une poêle à sec, faire blondir les … Lire la suite →

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Recette n°5545: (soupe froide) Velouté d’aubergines aux amandes

Publié le juin 7, 2020 par marielauref

        Pour 4 personnes: 1 gousse d’ail 2 aubergines 2 cuillères à soupe de yaourt nature à la grecque 4 cuillères à soupe de purée d’amandes qq amandes mondées, torréfiées ( grillées) et concassées Facultatif: 1 cuillère … Lire la suite →

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