Pour 4 personnes:

2 kg de poireaux

200 g ( 20 cl) de crème fraîche

Le jus d’1 citron

sel, poivre

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Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Bien nettoyer les poireaux. Les couper en morceaux…… Les plonger dans l’eau bouillante pour 25 mn… Les égoutter.

Passer les poireaux au moulin à légumes ou au mixeur …. Presser la purée obtenue dans un tissu fin pour extraire un maximum d’eau.

• Dans une casserole sur feu doux, verser la purée de poireaux bien pressée + sel + poivre + le jus de citron. Battre vivement cette purée 5 à 7 mn pour l’assécher …… puis ajouter la crème fraîche et continuer à fouetter pour obtenir une mousse légère.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.