Pour 12 personnes minimum:

3 canards moyens

Court-bouillon ( frais, cubes ou sachets)

100 g de beurre

100 g de farine

1/4 de litre de jus d’orange

3 jaunes d’oeufs

150 g de crème fraîche

Déco: zestes d’ oranges blanchis 2 mn à l’eau bouillante

+ tranches fraîches d’oranges

Gelée en sachet.

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Faire cuire les canards au court bouillon pendant 2 heures à partir de l’ébullition. Ecumer de temps en temps.

Pendant ce temps préparer la gelée en sachet et l’étaler sur un moule plat.

Egoutter les canards et faire réduire le bouillon à 3/4 de litre puis le filtrer.

Retirer la peau des canards et couper la chair en morceaux ou en carrés. Laisser refroidir .

Faire un roux avec le beurre et la farine et mouiller avec le court bouillon et le jus d’orange. Le laisser épaissir sur feu doux. Hors du feu, incorporer rapidement les jaunes d’oeufs et la crème. Vérifier l’assaisonnement. Passer au chinois et laisser refroidir en remuant souvent.

Poser les morceaux de canard très froids sur une grille et les napper plusieurs fois de la sauce chaud-froid en laissant prendre entre chaque couche.

Présenter sur un plat, entourés de rondelles d’oranges, parsemés de zestes. Découper la gelée, la hacher et en décorer le plat.

Bon appétit !.