Archives par mot-clef : gelée

Recette n°8452: (Chine – dessert)  » Xing Ren Tou Fou » ou Gelée d’amande pour salade de fruits

Pour 4 à 6 personnes: 1 cuillère à café d’essence d’amande 30 cl de lait ( de vache ou du lait d’amande) 4 cuillères à soupe de sucre en poudre 25 g de gélatine ( ou 7 g d’agar-agar) (accompagnement: … Lire la suite

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Recette n°8402: (Corse -dessert) Bavarois au lait de chèvre, miel et thym

Pour 6 à 8 personnes: 1 litre de lait de chèvre 8 jaunes d’oeufs 8 feuilles de gélatine 50 g de fleurs de thym 125 g de miel de châtaignier (accompagnement: coulis d’orange, de cassis ou de mûres — crème … Lire la suite

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Recette n°8315: Travers de porc laqués à la marmelade d’orange

Pour 4 personnes: 1,2 kg de travers de porc 4 cuillères à soupe de marmelade d’orange 2 cuillères à café de liqueur d’orange ( Cointreau, Grand-Marnier, Curaçao, Mandarine Napoléon …) 2 gousses d’ail 2 cuillères à soupe de romarin émietté … Lire la suite

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Recette n°8118: (entrée) Terrine de truite de mer aux carottes

. A préparer la veille. Pour 4 à 6 personnes: 600 g de filets de truite de mer sans peau ni arêtes 2 carottes 3 oeufs 20 cl ( 200 g) de crème fraîche 15 g de beurre mou 1 … Lire la suite

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Recette n°7990: (dessert) Noisettine à la gelée de groseille

Pour 4 à 6 personnes: 125 g de poudre de noisettes 10 noisettes entières décortiquées 5 cuillères à soupe de gelée de groseille 3 ou 4 oeufs selon grosseur 170 g de beurre mou 170g de farine 1 sachet de … Lire la suite

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Recette n°7661: (dessert chaud ou froid) Coings farcis aux fruits secs

Pour 6 personnes: 3 gros coings 100 g de poudre d’amandes 100 g de cerneaux de noix ( ou de la poudre de noix) 50 g de pistaches décortiquées non salées ( ou des pistaches en poudre) 12 dattes Le … Lire la suite

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Recette n°7606: (Pays-Bas – dessert chaud) « Beschuit met Besseap » ou Biscottes au jus de groseille

Pour 6 personnes: 6 ou 12 biscottes 750 g de groseilles fraîches ou surgelées ( ou 75 cl de jus de groseilles – on trouve plus facilement du jus de pomme/groseilles qui conviendra aussi) 125 g de sucre en poudre … Lire la suite

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Recette n°7592: Terrine de crabe et pomme en gelée au lait de coco

. A préparer 48 heures avant. Pour 4 personnes: 400 g de miettes de crabe ( frais, conserve ou surgelé) 1 tomate 1 pomme Granny Smith Le jus d’1 citron 2 feuilles de gélatine 3 cuillères à soupe de lait … Lire la suite

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Recette n°7544: (entrée, buffet) Terrine de cuisses de grenouilles

. A préparer 24 heures avant. Pour 4 personnes: 24 cuisses de grenouilles de préférence désossées ( frais ou surgelé) (1 boîte de pelures de truffes) 20 cl ( 1 verre) de vin blanc 1 bouquet garni Le jus d’1 … Lire la suite

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Recette n°7396: ( abats – entrée) Terrine de pieds de porc

. A préparer la veille. Pour 8 personnes: 12 pieds de porc frais ( salés, les faire tremper une nuit dans de l’eau froide) 1 kg de carottes 1 poireau 1 branche de céleri 1 bouquet garni 2 gousses d’ail … Lire la suite

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