Pour 6 personnes:

1,5 kg de choucroute cuite

800g de filets de poissons fumés ( haddock ….)

800 g de lotte

( facultatif: moules, crevettes ou langoustines)

Pommes de terre

Lait

Pour la sauce: – 3 échalotes hachées

– 1 dl de vinaigre de vin

– 2 dl de vin blanc ( Riesling)

– 1 morceau de sucre

– 4 jaunes d’oeufs

– 200 g de crème fraîche

– sel, poivre

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Faire réchauffer la choucroute avec un peu de vin blanc.

Faire pocher le haddock dans du lait et cuire la lotte.

Cuire des pommes de terre à l’eau ou à la vapeur.

Préparer la sauce: Hacher les échalotes. Dans une casserole, mettre le vinaigre + le vin blanc + le sucre et porter à ébullition. Faire réduire de moitié.

Hors du feu ajouter très vite en fouettant les jaunes d’oeufs + la crème + sel et poivre. Remettre sur feu doux sans cesser de fouetter jusqu’au service.

Servir la choucroute très chaude avec les poissons posés dessus et entourée de pommes de terre. Servir la sauce bien chaude en saucière.

Bon appétit !.