Pour 6 personnes:

1 poulet de 1,5 kg découpé en morceaux

500 g de moules

500 g de palourdes

250 g de crevettes cuites et décortiquées

6 langoustines

250 g de champignons de Paris

1 citron

50 g de farine

80 g de beurre

1/2 litre de lait

1 verre de Cognac

Huile de friture

Persil

sel, poivre

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Arroser les morceaux de poulet de jus de citron. Les passer dans la farine et les faire frire dans une grande quantité d’huile. Puis les disposer dans une cocotte.

Nettoyer les moules et les faire ouvrir à feu vif. Garder leur jus et le filtrer.

Placer les palourdes à l’entrée du four pour qu’elles s’ouvrent toutes seules.

Oter moules et palourdes de leurs coquilles.

Cuire les langoustines au court bouillon puis les garder au chaud.

Nettoyer les champignons. Les faire sauter au beurre dans une poêle sans les laisser prendre couleur.

Préparer un roux blond avec 50 g de beurre et 50 g de farine en le mouillant avec le lait froid + le jus filtré des moules + le jus des champignons. Faire épaissir sur feu doux. Assaisonner et ajouter les champignons + tous les coquillages + les crevettes.

Verser la sauce de fruits de mer sur le poulet et laisser réchauffer qq mn.

Servir dans un plat creux, parsemé de persil haché et entouré des langoustines.

Bon appétit !.