Pour 8 personnes:

4 kg de moules ( de Bouchot, de préférence)

1/2 bouteille de vin blanc sec + 3 cuillères à soupe

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

4 oignons

4 feuilles de laurier

1 bouquet de persil

1 petit pot de câpres

sel, poivre

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Retirer la barbe des moules et les laver à grande eau en les brossant.

Eplucher et hacher les oignons. Hacher fin le persil. Egoutter les câpres.

Dans un faitout, verser 1/2 litre de vin blanc + 1/2 litre d’eau et déposer le laurier. Ajouter les moules. Couvrir et porter à ébullition pour 5 mn en remuant plusieurs fois avec une grande cuillère en bois ou en secouant le faitout.

Les verser dans une passoire posée sur une grande casserole pour recueillir le jus de cuisson que vous filtrerez. Puis le mettre à réduire sur grand feu pour en obtenir un verre à moutarde.

Oter la coquille des moules.

Dans un saladier, fouetter huile + vin blanc restant + jus de cuisson réduit + oignons + persil + câpres + sel + poivre. Ajouter les moules et bien mélanger. Mettre au frigo pour au moins 2 heures et servir frais mais pas froid.

Bon appétit !.