Pour 4 personnes:

8 noix de coquilles st Jacques

200 g de mâche ( ou de jeunes feuilles d’épinards)

1 citron vert

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

(facultatif) Baies roses ou graines de grenade

sel, poivre ———————

Laver et sécher les coquilles st Jacques sur du papier absorbant.

Nettoyer la salade.

Prélever le zeste du citron vert, l’émincer finement et le blanchir 2 mn dans de l’eau bouillante. Les sécher.

Dans un bol, mélanger huile + jus de citron + sel + poivre.

Emincer les noix de coquilles st Jacques. Les plonger 1 par 1 au fur et à mesure dans l’huile au citron et les disposer aussitôt sur les assiettes de service en les intercalant avec une feuille de mâche.

Parsemer chaque assiette avec des zestes de citron ( et des baies roses).

Mettre au frigo en attendant de servir.

Bon appétit !.