( « Marquit il quastal = mouton aux marrons – Recette typique de l’Aïd que l’on mange chaud, froid ou réchauffé qq jours après))

( Vous pouvez utiliser de l’agneau, moins fort en goût. Si vous n’aimez pas les marrons, remplacez-les par des amandes, des pruneaux, des abricots secs ou frais ou par 2 coings pelés et coupés en quartiers que vous placez dans la cocotte 15 mn maxi avant la fin de cuisson – Mais la recette ne sera plus la recette typique de l’Aïd).

Pour 4 personnes:

1 kg de mouton ( ou d’agneau) coupé en gros cubes

300 g de marrons séchés ( Trempage dans l’eau froide 12 h avant) ( si ils sont cuits en bocaux, 500 g et ne les mettre qu’avec les raisins en fin de cuisson)

100 g de pois chiches secs ( Trempage dans l’eau froide 12 h avant) ( si ils sont cuits, 200 g, et ne les mettre qu’en fin de cuisson)

100 g de raisins secs

150 g de sucre

20 cl d’huile

1/2 cuillère à soupe de Bharat (= mélange d’épices en poudre : 4 épices + cannelle + cardamome + coriandre + cumin + piment + muscade + poivre)

sel, poivre

( accompagnemet: semoule de couscous)

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Saupoudrer la viande de Bharat + sel + poivre et bien masser tous les morceaux avec ces épices.

Dans une cocotte, chauffer assez fort l’huile et y faire dorer la viande de tous côtés.

Puis ajouter marrons + pois chiches égouttés s’ils étaient secs et ont trempé. Couvrir d’eau à ras et porter à ébullition. Couvrir la cocotte. Baisser sur feu doux et laisser mijoter 1 h  pour de l’agneau, 1h 30 pour du mouton. Rajouter régulièrement un peu d’eau si nécessaire.

Verser alors sucre + raisins secs et mélanger. ( c’est aussi le moment de mettre marrons & pois chiches s’ils étaient préalablement cuits, ou pruneaux, coings ….).

Poursuivre la cuisson doucement sur feu doux et à découvert jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.

Servir chaud ou froid.

Bon appétit !.