( = bolinhos de bacalhau)

( faire dessaler la morue au moins 24 h avant)

Pour 4 personnes:

500 g de morue ( à dessaler en la déposant dans un égouttoir plongé dans une grande quantité d’eau et renouveler l’eau plusieurs fois dans la journée)

6 tranches de pain rassis ou de pain de mie

2 oeufs

2 gousses d’ail

1 bouquet de coriandre

1/2 bouquet de persil

1/2 bouquet de menthe

2 cuillères à café de paprika ( ou 1 cuillère à café de piment d’Espelette en poudre)

huile d’olive

poivre

( accompagnement: salade verte + oeufs durs écalés et découpés + olives noires + quartiers de citrons)

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La morue étant dessalée et bien rincée, la déposer dans une grande casserole. Couvrir d’eau. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir 10 mn.

Egoutter dans un égouttoir.

Hacher coriandre + persil avec les tiges + les feuilles de menthe. Peler et hacher l’ail.

Dans un saladier, émietter le pain et le travailler avec de l’huile d’olive pour obtenir une pâte.

Ajouter oeufs 1 par 1 + les 3 herbes hachées + ail + paprika + poivre. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène ( ou mixer).

Incorporer la morue effeuillée ( = hachée grossièrement mais pas finement).

Dans une sauteuse, chauffer 2 cm d’huile d’olive.

Prélever des cuillères de pâte que vous déposez dans l’huile en les écrasant un peu pour former une galette. Les laisser cuire 3 à 4 mn de chaque côté.

Les déposer sur du papier absorbant déposé sur une assiette ou un plat afin d’éponger un maximum de gras avant de les servir bien chaudes.

Bon appétit !.