Archives par mot-clef : morue

Recette n°8403: Acras de crevettes

. La pâte peut être préparée la veille. Pour 6 à 8 personnes: 8 grosses crevettes ( gambas) cuites et décortiquées ( fraîches ou surgelées) 1 oignon 2 gousses d’ail 6 brins de ciboulette 1 brin de persil plat 1 … Lire la suite

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Recette n°8217: (Espagne/Andalousie, Malaga)  » Cachorrenas » ou Soupe d’oranges au poisson et aux palourdes

Pour 4 à 6 personnes: 500 g de filets de poisson à chair ferme: lotte, dos de cabillaud …. 250 g de palourdes 1 gros oignon blanc 2 gousses d’ail 1 litre de bouillon ( fumet) de poisson ( eau … Lire la suite

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Recette n°8069: (Norvège) Boulettes de poisson, sauce aux câpres

Pour 4 personnes: 800 g de filets de poisson au choix ( frais ou surgelés) 1 gousse d’ail 1 feuille de laurier 2 cuillères à soupe de fécule ( Maïzena) 20 cl ( 200 g) de crème fraîche 1 oeuf … Lire la suite

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Recette n°7829: (Corée) Soupe de cabillaud, palourdes et tofu

Pour 4 personnes: 400 g de dos de cabillaud ou des tranches 4 palourdes 150 g de tofu ( pâté de soja) 1 blanc de poireau 60 g de jeunes pousses d’épinards 1 gousse d’ail 2 cubes de bouillon 2 … Lire la suite

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Recette n°7624: (Portugal) « Sardinhas sem espinhas » ou Sardines sans arêtes farcies et grillées

Pour 4 ou 6 personnes: 24 sardines fraîches sans tête et sans arêtes ( on en trouve toutes prêtes chez le poissonnier) 100 g de morue dessalée cuite ( 10 mn dans de l’eau frémissante) 1 oignon 2 gousses d’ail … Lire la suite

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Recette n°7618: (apéritif) Tartelettes à la brandade

20 fonds de tartelettes cuits en pâte brisée ( ou des petits choux tout prêts) 150 g de brandade de morue 50 g de Gruyère râpé …………………………………………………………………………………………………………………. Allumer le four th 7/8 (220°). Répartir la brandade sur les fonds de … Lire la suite

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Recette n°7472 ( recette anglo-indienne) « Cadgéry » ou « Kedgere » de cabillaud

Pour 4 personnes: 4 filets de cabillaud 250 g de riz Le jus d’1 citron 1 bouquet garni 4 oeufs 25 cl ( 1/4 de litre) de vin blanc 50 g de farine 10 cl ( 100 g) de crème … Lire la suite

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Recette n°7416: (Portugal) « Salada de bacalhau assado » ou Salade de morue grillée

Pour 6 personnes: 500 g de morceaux de morue dessalée 2 oignons 6 pommes de terre 3 oeufs 50 g d’olives vertes dénoyautées 50 g d’olives noires dénoyautées 10 cl d’huile d’olive ………………………………………………………………………………………………………………………………. Allumer le four position grill. Faire cuire … Lire la suite

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Recette n°7338: (Espagne – entrée chaude ou froide) « Pimientos rellenos de bacalao » ou Piquillo farcis à la morue

Pour 4 ou 8 personnes: 8 piments piquillo entiers, grillés et pelés ( boîte ou bocal) 750 g de morue dessalée 24 h dans de l’eau froide que l’on renouvelle plusieurs fois… 2 oignons 3 gousses d’ail 2 cuillères à … Lire la suite

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Recette n°7296: (Normandie) Cabillaud à la normande

Pour 4 personnes: 4 morceaux de dos de cabillaud 1 litre de moules 100 g de crevettes, grises ou roses, décortiquées ( frais ou surgelé) 1 carotte 2 échalotes ( ou 1 oignon) 2 cuillères à soupe de persil haché … Lire la suite

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