( les figues de Barbarie poussent sur les raquettes d’un cactus. Avec ces raquettes ou « nopales », vous pouvez réaliser une salade Recette n°906 ou en fourrer des tacos)

( La Barbarie était le nom donné à toute la côte littoral du Maroc à la Lybie en passant par Algérie et Tunisie)

( Préparation la veille)

Pour 1 kg de figues de Barbarie:

700 g de sucre en poudre

Le jus d’1/2 citron

2 cuillères à soupe de pistaches sans coquilles, sans peau et non salées

( pour accompagner un magret de canard poêlé, une pintade ou un gibier)

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La veille: – Mettre des gants s’il y a encore des piquants sur les figues.

Couper le trognon des figues et les éplucher.

Passer cette pulpe au moulin à légumes pour éliminer les pépins très durs.

Verser la pulpe dans une casserole. Ajouter sucre + jus de citron et mélanger.

Couvrir et laisser mariner au frais au moins 12 h en touillant de temps en temps.

Le lendemain: – Mettre la casserole découverte sur le feu.

Bien mélanger en portant à ébullition.

Cuire 15 mn à partir de l’ébullition sur feu assez vif sans cesser de tourner.

Incorporer les pistaches pour 5 mn encore et ôter du feu.

Répartir chaud dans des pots. Fermer bien hermétiquement. Retourner les pots et les mettre à refroidir la tête en bas.

Etiqueter en inscrivant la date.

Entreposer à l’abri de la lumière dans un endroit pas trop chaud.

Bon appétit !.