( voir aussi la recette basique de la pâte à crêpes n°15)

Pour une dizaine de crêpes:

1 bouquet de menthe fraîche

40 g de feuilles d’épinards

100 g de farine

1/4 de litre de lait

2 oeufs

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de beurre fondu ( ou huile)

1 pincée de sel

( accompagnement: Thé marocain à la menthe Recette n°189 – Thé glacé à la menthe Recette n°1102 – Boules de glace chocolat, menthe, fruits exotiques, vanille … – Mousse au chocolat Recette n°248 – Banana Split Recette n°48 – Mousse de banane Recette n°1525 -Fromage mousseux Recette n°1033 – Petits suisses au cassis Recette n°1026 – Mousse Duchesse au chocolat Recette n°1004 – Crème noisettes Recette n°1052 – Fondue au chocolat Recette n°1375 – Confiture d’abricots aux amandes Recette n°1130 – Confiture de kiwis Recette n°295 – Gelée de grenade Recette n°1344 – Cramaillote Recette n°1136 – Confiture de mangues Recette n°1166)

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Effeuiller les tiges de menthe. Equeuter les feuilles d’épinards. Laver le tout et sécher sur du papier absorbant.

Mixer lait + menthe + épinards pendant qq mn.

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, verser farine + sel et faire un puits au milieu. Incorporer les oeufs entiers 1 par 1.

Verser peu à peu le lait aux herbes sans cesser de fouetter la pâte. Ajouter le sucre en poudre.

Couvrir le récipient et laisser reposer au moins 1 heure.

Chauffer une noisette de beurre dans une poêle et y couler des louches de pâte pour confectionner vos crêpes comme d’habitude.

Bon appétit !.