Recette n°1637: (Espagne) Paella

( la garniture de viandes et de crustacés ou coquillages peut varier selon vos goûts ou certains peuvent être supprimés)

Pour 6 personnes:

1 poulet de 1 kg découpé en morceaux ( ou un lapin) ou 6 cuisses

120 g de filet mignon de porc découpé en petits dés ( ou du boeuf maigre, du veau ou du jambon)

250 g de chorizo doux ou piquant ( ou du saucisson à l’ail)

6 langoustines ( ou une queue de homard découpée en 6 rondelles)

6 ou 12 gambas cuites et décortiquées sauf sur le bout de la queue

200 g de calamars découpés en rondelles ( ou 12 escargots précuits)

6 moules d’Espagne

6 palourdes ( ou des amandes de mer)

725 g de riz long ou rond ( riz espagnol « Bomba ») ( ou des pâtes « langues d’oiseaux »)

1 oignon

1 ou 2 gousses d’ail

1 poivron vert ou rouge

2 tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou boîte)

150 g de petits pois assez gros, écossés ( frais ou surgelé)

2 citrons jaunes

1,5 l de bouillon de volaille

10 cl d’huile d’olive

1/4 de cuillère à café de safran

sel, poivre

( accompagnement: Sangria Recette n°71)

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Ecosser les petits pois frais ou laisser dégeler les surgelés.

Eplucher et émincer les oignons. Peler et hacher l’ail.

Couper en 2 le poivron. Oter pépins et membranes blanches. Découper en fines lanières.

Nettoyer les coquillages.

Faire pocher le chorizo 5 mn dans de l’eau à ébullition. L’égoutter et le sécher. Couper en rondelles.

Frotter les morceaux de poulet avec sel + poivre.

Dans une grande poêle ou une poêle à Paella, faire chauffer et fumer la moitié de l’huile d’olive. Y faire bien dorer les morceaux de poulet Les retirer sur une assiette.

A leur place, faire rissoler les rondelles de chorizo 2 mn de chaque côté. Les retirer.

Faire de même avec les langoustines. Les ôter de la poêle.

Vider la poêle de sa graisse.

Verser dans la poêle le reste d’huile d’olive. Faire chauffer assez fort et y jeter les dés de porc qui doivent dorer de tous côtés puis ajouter oignons + poivron + tomates + ail. Mélanger régulièrement, sur feu assez vif pour que tout le liquide s’évapore.

Pendant ce temps, préparer 1,5 litre de bouillon en le portant à ébullition.

Le liquide étant évaporé, saler. Incorporer le safran. Répartir le riz sur toute la surface de la poêle. Arroser de bouillon bouillant et mélanger une dernière fois. Baisser sur feu doux.

Répartir dessus harmonieusement poulet + langoustines + chorizo + palourdes + moules + anneaux de calamars + gambas. Parsemer de petits pois.

Sans jamais y toucher, laisser mijoter sur feu doux jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé: le riz sera cuit ( 25 mn environ). Oter du feu. Couvrir et laisser reposer 7 à 8 mn.

Découper les citrons en quartiers. Les disposer sur la paella avant de la porter à table dans son plat, bien chaude.

Bon appétit !.

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