( marinade 12 h)

Pour 4 personnes:

400 g d’échine de porc

200 g de foie de porc

1 saucisse de Morteau

1/2 boule de céleri rave

1 oignon

1 carotte

1 citron confit

30 cl de bière blonde

1 feuille de laurier

thym

sel, poivre

( accompagnement: compote de pomme cuite avec qq baies de genièvre – choucroute – moutardes diverses – raifort)

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Eplucher la carotte et la couper en morceaux.

Peler l’oignon et le couper en quartiers.

Découper le citron confit en quartiers.

Couper l’échine de porc en cubes.

Dans une terrine, déposer échine de porc + oignon +carotte + citron confit +laurier + thym. Arroser de bière. Laisser mariner au moins 12 h.

Oter la peau du céleri. Le couper en gros dés. Le faire cuire 20 mn dans de l’eau bouillante salée ( il doit être cuit mais rester un peu ferme). L’égoutter. Le passer sous l’eau froide.

Allumer le four position grill ou le barbecue. Vous pourrez aussi les griller dans le beurre, à la poêle.

Découper foie + saucisse de Morteau en gros dés.

Monter les brochettes en alternant foie + saucisse + céleri + échine de porc. Saler, poivrer.

Les cuire en les retournant plusieurs fois environ 10 mn.

Bon appétit !.