Archives par mot-clef : porc

Recette n°9466: (Hongrie) Crêpes à l’Hortobagy

. Crêpes farcies au ragoût de viande ( « Pörkölt » à cuire pendant 2 heures). Pour 4 à 6 personnes: 12 crêpes pas trop fines ( voir recette Pâte à crêpes n°15) 1 cuillère à soupe de farine 45 cl ( … Lire la suite

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Recette n°9417: (Espagne) Potée de Valencia

Pour 4 à 6 personnes: 1 rôti de porc dans l’échine de 1 kg environ 750 g de culotte de boeuf 400 g de Boutifarra ( saucisse de porc aux épices – à remplacer par chipolatas, saucisson à l’ail ou … Lire la suite

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Recette n°9388: (France/Languedoc) Croustade de Clermont-l’Hérault

Pour 4 à 6 personnes: 2 rouleaux de pâte feuilletée 80 g de cèpes séchés 200 g d’olives vertes dénoyautées 500 g de céleri-rave 500 g de carottes 200 g de chair à saucisse 250 g de veau haché 1 … Lire la suite

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Recette n°9357: (Pays Bas) Côtes de porc Hollandaise

Pour 6 personnes: 6 côtes de porc 150 g de Gouda ( fromage de Hollande) 1 cuillère à soupe de moutarde 8 cuillères à soupe de crème fraîche 1 jaune d’oeuf 2 cuillères à soupe d’huile 50 g de beurre … Lire la suite

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Recette n°9331: (Chine/ Fujian ou Foukien – soupe) Soupe du Foukien

. Pour une version pékinoise, ajouter 1 c à s d’huile de sésame au fond de chaque bol avant les autres ingrédients — Pour une version vietnamienne, remplacer la sauce soja par du nuoc-mâm. Pour 6 personnes: 2 litres de … Lire la suite

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Recette n°9324: (Chine) Wok de vermicelle à la tomate

Pour 4 personnes: 200 g de porc coupé en lamelles 200 g de vermicelle ( non coupé – ou bien des spaghettini) 2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 1 oignon 1 gousse d’ail 1 cuillère à … Lire la suite

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Recette n°9236: (Indonésie) Babi ketjap

Pour 4 personnes: 500 g de porc bien gras ( échine …) 4 oignons 8 gousses d’ail 2 cuillères à café de gingembre en poudre 1 cuillère à soupe de sirop de gingembre ( si vous n’en avez pas, augmenter … Lire la suite

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Recette n°9136: Brochettes de porc à l’ananas

. Marinade 2 heures. Pour 6 personnes: 700 g de porc dans la palette ou l’échine 6 chipolatas 100 g de lard fumé en fines tranches 6 tranches d’ananas frais ou bien en conserve, au sirop 6 feuilles de laurier … Lire la suite

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Recette n°9120: Filet mignon, sauce aux abricots

Pour 4 personnes: 2 filets mignons de porc 1 boîte d’oreillons d’abricots au sirop 3 échalotes 10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc 20 cl de crème fraiche liquide ( fleurette) 2 cuillères à soupe de farine 20 g … Lire la suite

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Recette n°9067: (Russie/Moscou) Terrine de foie de porc à la moscovite

Pour 4 à 6 personnes: 2 petits verres de Vodka ( 7 à 8 cl) 600 g de foie de porc 500 g de lard de poitrine 2 oeufs 6 échalotes 1 branchette de thym 2 feuilles de laurier 1 … Lire la suite

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