( cette sauce « au beurre noir » pourra aussi accompagner des artichauts, remplacer la vinaigrette traditionnelle sur des poireaux cuits ou napper des roulades de légumes)

Pour 4 personnes.

8 oeufs

90 g de beurre ( doux ou salé)

2 cuillères à soupe de persil haché

2 cuillères à soupe de vinaigre

2 cuillères à soupe de câpres

sel, poivre

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Faire durcir les oeufs dans de l’eau salée, 10 mn de cuisson après le début de l’ébullition. Oter la coquille.

Dans une casserole, sur feu moyen, fondre le beurre et le cuire jusqu’à ce qu’il devienne noir.

Saler, poivrer. Ajouter persil + câpres + vinaigre. Mélanger rapidement et ôter du feu.

Servir les oeufs entiers ou coupés en 2 et arrosés de la sauce au beurre noir.

Bon appétit !.