( Les Pibales, ou Civelles, sont les alevins des anguilles)

( Vous pouvez en trouver sous-vide ou congelées et dans ce cas, les laisser décongeler avant de les cuisiner)

Pour 4 personnes:

500 g de pibales

1 gousse d’ail

1 pincée de piment d’Espelette en poudre

7 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre

sel, poivre

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Laver les pibales dans plusieurs eaux froides. Puis les disposer dans un récipient rempli d’eau froide + le vinaigre. Laisser 5 mn. Rincer. Egoutter.

Peler et hacher l’ail.

Dans une grande casserole, porter de l’eau à ébullition. Y jeter les poissons. Dès que l’ébullition reprend, les transférer dans un égouttoir puis les laisser sécher qq mn sur du papier absorbant.

Dans une poêle ou un wok, chauffer l’huile. Y jeter pibales + ail. Faire frire 3 mn en mélangeant délicatement.

Saupoudrer de sel + poivre + piment.

Servir aussitôt, très chaud.

Bon appétit !.