Archives par mot-clef : poissons

Recette n°7448: (Bretagne – soupe) Crème de poisson à la bretonne

Pour 4 personnes: La tête d’un gros merlu 1 petit merlan 1 petit grondin 2 pommes de terre 2 blancs de poireau 2 branches de persil 3 cuillères à soupe de crème fraîche 1 jaune d’oeuf 40 g de beurre … Lire la suite

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Recette n°7271: (entrée) Friture de laitances de poisson

Pour 4 personnes: Selon les poissons, compter de 2 à 4 laitances ( = skirako) de poisson par personne 125 g de farine 2 oeufs 20 cl de bière sel 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 15 cl d’huile de … Lire la suite

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Recette n°6985: (entrée) Maquereaux en escabèche

. A préparer 12 à 24 heures avant. . ce mode de préparation  » en escabèche » est à l’origine espagnol. Il vient du mot « cabeza’ qui veut dire « tête » précédé d’un préfixe privatif puisqu’il signifie que l’on commence par retirer … Lire la suite

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Recette n°6696: (apéritif) Sablés aux anchois et aux amandes

40 g de filets d’anchois dessalés ( à l’huile) 75 g d’amandes pilées 50 g de gruyère râpé 1 zeste de citron 2 oeufs 100 g de beurre mou 160 g de farine Beurre et farine pou la plaque ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… … Lire la suite

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Recette n°5686: (cocktail) Cocktail Poissons – 19 février/19 mars

        Pour 1 personne: 4 cl de Cognac 5 cl de jus de pamplemousse 1 trait de Curaçao bleu 1 trait de sirop de menthe ……………………………………………………………………………………………………………………… Mélanger tous les ingrédients. Ajouter de la glace pilée ou qq … Lire la suite

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Recette n°5387: ( entrée) Variations de millefeuilles de betterave

        Pour 4 personnes: 4 petites betteraves cuites et pelées …………………………………………………………. Intercaler les ingrédients choisis entre de très minces tranches de betterave coupées au couteau ou à la mandoline: 1.- Millefeuille de betterave à la Tapenade, voir … Lire la suite

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Recette n°5326: (Pakistan) Masala de poisson et crevettes

                – Marinade 1 heure minimum – Pour 4 personnes: 500 g de filets de poisson au choix, une sorte ou en mélange ( morue, aiglefin, perche, requin, haddock …) 250 g de … Lire la suite

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Recette n°5051: (Russie- entrée sans cuisson) Mousse de poissons de la mer Caspienne

                ( à préparer minimum 6 heures à l’avance) Pour 6 personnes: 250 g de saumon fumé 250 g d’esturgeon fumé 150 g de caviar ( ou oeufs de lump ou bien oeufs … Lire la suite

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Recette n°5017: (Bretagne/ st Malo – soupe ou plat unique) Bouillabaisse malouine

                        Pour 6 à 8 personnes: 200 g de st Pierre 300 g de grondins 300 g de rougets 400 g de merlans 400 g de rascasses 400 g … Lire la suite

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Recette n°4849: (Antilles) Bouillabaisse créole

                (marinade 1 à 2 heures) Pour 8 à 10 personnes: 1 kg de poissons gras vidés, écaillés et coupés en morceaux: saumon, thon, maquereaux, sardines, anchois … 1,5 kg de poissons maigres … Lire la suite

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