( A préparer la veille)

Pour 6 personnes:

2 litres de moules ( 1,5 kg environ)

1 avocat

1 gousse d’ail

Le jus d’1/2 citron

1 cuillère à soupe de basilic ciselé

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

1 pincée de piment d’Espelette en poudre

10 cl de vin blanc sec

3 feuilles de gélatine alimentaire

1 cuillère à café d’huile

sel, poivre

( accompagnement: mayonnaise aux fines herbes ou crème fraîche fouettée aux fines herbes)

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Grteer let laver les moules.

Les déposer dans un faitout. Couvrir. Allumer à feu vif. Laisser cuire 5 mn en remuant la casserole. Les moules doivent être ouvertes.

Les renverser dans un égouttoir posé sur un récipient pour recueillir le jus de cuisson.

Oter les coquilles des moules.

Peler et hacher l’ail.

Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Oter le noyau de l’avocat. Le peler. Découper la chair en dés. Arroser de jus de citron.

Dans une petite casserole, filtrer le jus de cuisson des moules à travers un chinois. Chauffer.

Verser le vin blanc. Ajouter la gélatine essorée et fouetter.

Ajouter en fouettant toujours ail + basilic + ciboulette + sel + poivre + piment. Oter du feu. Laisser complètement refroidir en fouettant de temps en temps.

Dans un saladier, mélanger délicatement moules + avocat + gelée. Huiler une terrine ou un moule à cake. Y étaler la préparation aux moules.

Couvrir d’alu ou de film plastique.

Entreposer au frigo pour au moins 24 h.

Déguster frais ( mais pas froid!) accompagné de mayonnaise ou de crème fouettée et de pain de campagne.

Bon appétit !.