( cuisine juive marocaine)

Pour 6 personnes:

1 kg de boeuf dans les basses côtes

3 kg de feuilles fraîches d’épinards

500 g de petites pommes de terre nouvelles

200 g de pois chiches cuits ( ou secs trempés 24 h dans de l’eau froide)

2 gousses d’ail

5 oeufs

25 cl d’huile

sel, poivre

( accompagnement: semoule de couscous, riz)

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Découper la viande en gros morceaux.

Laver les pommes de terre mais ne pas les éplucher.

Equeuter les épinards. Les laver. Les égoutter.

Peler les gousses d’ail et les laisser entières.

Dans une cocotte, verser un peu d’huile. Chauffer sur feu moyen. Déposer les épinards et les faire revenir 5 mn en mélangeant. Les égoutter.

Verser le reste d’huile dans la cocotte + 1 verre d’eau + ail + viande + sel + poivre. Couvrir. Laisser mijoter 1 heure.

Ajouter épinards + pois chiches. Couvrir. Mijoter encore 1 heure.

Incorporer pommes de terre non épluchées + oeufs avec leur coquille. ( rajouter un peu d’eau si la sauce vous parait trop courte). Couvrir. Cuire à nouveau 1 h à petit feu.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.