Archives par mot-clef : Algérie

Recette n°5941: (Maroc) Harira marrakchia

( voir aussi « Harira algérienne » Recette n°1240) Pour 6 à 8 personnes: 250 g d’agneau ( ou du poulet) coupé en dés 100 g de pois chiches trempés la veille dans de l’eau froide ou bien déjà cuits au naturel … Lire la suite

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Recette n°5717: (Afrique du Nord) « Warache mafouffe » ou Roulades de chou à l’agneau et au riz

                Pour 4 à 5 personnes: 1 kg de mouton ou d’agneau haché ( + qq os de mouton si vous pouvez en avoir) 100 g de graisse de mouton ou autre graisse … Lire la suite

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Recette n°5587: (dessert) Cheesecake aux dattes et aux fruits secs

        ( à préparer minimum 2 heures avant)   Pour 6 à 8 personnes: 75 g de biscuits secs au choix 50 g de dattes ( + 6 ou 8 qui resteront entières pour la déco) 50 … Lire la suite

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Recette n°5555: (Algérie / Oran) « Karantika » ou « Calentica »

        – D’origine hispano-algérienne d’où le nom qui viendrait de l’espagnol « caliente » = chaud _ Cuisine de rue: –  un peu comme la Socca à Nice voir Recette n°1524, Panisso à Marseille et Cade à Toulon que … Lire la suite

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Recette n°5380: (Algérie, Maroc) « Batata bel fliyou » ou Ragoût de pommes de terre à la menthe

        Pour 4 personnes: 1 kg de pommes de terre 1 tête d’ail 1 bouquet de menthe ( Pouliot) 2 piments forts ( ou 2 cuillères à café de piment en poudre) 2 oeufs 4 cuillères à … Lire la suite

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Recette n°5350: (Accompagnement pour jambon d’York ou dessert chaud) Croissants de pommes de terre aux amandes

                  Pour 8 croissants aux amandes: 8 grosses pommes de terre à purée 50 g de poudre d’amandes 100 g d’amandes effilées 4 oeufs 60 g de beurre 4 cuillères à soupe … Lire la suite

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Recette n°5346: ( Tunisie – dessert) Ghribia à la farine de pois chiches

        (voir aussi Ghribia au chocolat, Recette n°1444) Pour 4 personnes: 250 g de farine de pois chiches 80 g de farine de blé 100 g de sucre glace 150 g de beurre 1 cuillère à soupe … Lire la suite

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Recette n°5289: ( abats – entrée) Salade de gras-double

        Pour 6 personnes: 1 kg de gras-double ( de préférence de la feuillette) pré-cuit mais non cuisiné 1 oignon 2 gousses d’ail 3 échalotes qq tiges de persil 200 g de mâche ( ou mesclun) 1 … Lire la suite

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Recette n°5212: (Algérie) « L’ham be tefah oul aïn » ou Tajine d’agneau aux pommes et aux pruneaux »

                Pour 4 personnes: 300 g d’épaule ( ou collier) d’agneau ( ou de mouton) coupé en morceaux 3 pommes 250 g de pruneaux moelleux dénoyautés ou pas 20 cl (1 verre) d’eau … Lire la suite

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Recette n°5192: ( Algérie) « Djouaz besbes » ou Tajine d’agneau aux fenouils et pois chiches

        Pour 4 personnes: 500 g d’épaule d’agneau coupée en cubes 500 g de fenouil 125 g de pois chiches cuits au naturel 1 oignon 1 citron 1 cuillère à soupe de fécule ( Maïzena) 3 cuillères … Lire la suite

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