Pour 4 personnes:

8 oeufs

3 courgettes

3 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte)

2 poivrons verts

2 petits oignons blancs grelots

1 branche de thym

12 feuilles d’estragon

100 g de lardons fumés

150 g de chorizo coupé en rondelles petites, moyennes ou grosses, au choix

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Epépiner les poivrons. Les émincer en fines lanières.

Peler et émincer les oignons.

Couper les courgettes en rondelles sans les peler.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre+ 1 cuillère à soupe d’eau.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire fondre 5 mn lardons + chorizo.

Ajouter oignons + poivrons. Mélanger. Laisser fondre 5 mn.

Mettre courgettes + tomates + thym émietté. Mélanger. Couvrir. Laisser mijoter 10 mn.

Verser les oeufs battus dans la poêle. Soulever les légumes par endroits pour bien répartir les oeufs. Laisser cuire le temps qu’il faut si vous la préférez baveuse ou plus cuite.

Glisser l’omelette sur un plat de service. Parsemer des feuilles d’estragon.

Bon appétit !.