Recette n°2189: ( Charente- maritime/Saintonge) « Eclade » ou « Eglade »

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Pour 4 personnes:

6 douzaines de moules de Bouchot

Aiguilles sèches de pin

( accompagnement: pain de campagne – beurre salé)

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Gratter et rincer les moules.

Les disposer sur un plat ou une planche en commençant par le centre: mettre 3 des plus grosses moules en croix. Fentes sur le dessus et bien serrées, en faire des cercles.

Poser la planche, ou plat, au sol.

Recouvrir les coquillages sur au moins 3 cm d’épaisseur avec des aiguilles de pins sèches. Enflammer avec une allumette.

Dès que les flammes s’éteignent, agiter au dessus soufflet, carton ou journal plié pour chasser les cendres.

Déguster aussitôt, très chaud.

Bon appétit !.

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