( Liqueur de cerise provençale)

1 kg de cerises bien mûres et juteuses

1 litre d’eau-de-vie de fruits blanche

125 g de sucre en poudre

1 bâton de cannelle

6 clous de girofle

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Laver et sécher les cerises. Les équeuter. Les dénoyauter.

Mettre les cerises dans un bocal. Verser le sucre. Bien mélanger.

Fermer le bocal hermétiquement. Laisser macérer 48 h dans un endroit pas trop chaud.

Passer les cerises à travers un chinois posé au-dessus d’un récipient. Ecraser un peu les fruits pour extraire tout le jus sans entraîner de pulpe.

Verser ce jus dans le bocal. Ajouter eau-de-vie + cannelle + girofle. Mélanger. Fermer à nouveau le bocal hermétiquement. Laisser macérer 15 jours.

Filtrer soigneusement. Mettre en bouteilles. Les boucher. Les étiqueter avec la date.

Attendre 8 jours avant de déguster.

Bonne dégustation !.