Pour 4 à 5 personnes:

1 kg de pommes

1 bouquet de menthe fraîche

1 orange

4 cuillères à soupe de miel

2 ou 3 blancs d’oeufs

1 pincée de sel

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Peler et épépiner les pommes. Les couper en quartiers.

Râper la moitié du zeste de l’orange ( ou le prélever et l’émincer finement).

Presser le jus de l’orange.

Dans une casserole, chauffer miel + jus d’orange + zeste râpé en touillant.

Ajouter quartiers de pommes + 15 feuilles de menthe. Mélanger. Laisser mijoter 25 mn pour faire une compote.

Retirer les feuilles de menthe. Fouetter la compote pour la rendre homogène. Laisser refroidir complètement.

Battre blancs d’oeufs + sel en neige ferme. Les incorporer délicatement à la compote.

Répartir dans des coupelles. Entreposer au frigo pour au moins 2 heures.

Servir bien frais, décoré de qq feuilles de menthe.

Bon appétit !.