Pour 4 personnes:

3 litres de moules ( environ 2 kg)

20 cl de lait

20 cl de lait de coco

1 boîte de maïs en grains

1 oignon

3 gousses d’ail

Le jus d’1/2 citron

3 brins de citronnelle fraîche

Qq gouttes de nuoc-mâm

1 cuillère à soupe de persil haché

Huile

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Peler et hacher oignons + ail.

Nettoyer la citronnelle. La hacher très finement puis l’écraser.

Dans une casserole, chauffer un peu d’huile. Y faire dorer oignons + ail + citronnelle.

Verser lait + lait de coco. Mélanger. Laisser mijoter 10 mn.

Oter du feu. Couvrir. Laisser refroidir et se développer les arômes au moins 2 heures.

Pendant ce temps, nettoyer les moules.

Mettre les moules dans un faitout sur feu vif. Couvrir. Laisser les coquillages s’ouvrir 4 mn en secouant vivement le récipient.

Renverser les moules dans un égouttoir. Les écoquiller.

Ouvrir la boîte de maïs. Ecraser les grains en purée. Passer la purée à travers un chinois.

Au bout de 2 h, remettre la casserole de lait sur feu doux.

Incorporer purée de maïs + jus de citron + les moules sans coquilles. Réchauffer 10 mn.

Assaisonner de qq gouttes de nuoc-mâm et servir aussitôt, parsemé de persil.

Bon appétit !.