Archives par mot-clef : fricassée

Recette n°9008: (Savoie) Fricassée de Caïon

Publié le novembre 3, 2022 par marielauref

. « Caïon » = porc, cochon, en Savoie et en Suisse. . Plat à commencer la veille. Pour 4 à 6 personnes: 1,5 kg d’échine ou de joues de porc coupes en cubes 10 cl de sang de porc ou un … Lire la suite →

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Recette n°8989: Fricassée de chapon aux cèpes

Publié le octobre 21, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes: 1 chapon coupé en morceaux ( ou 1 coq) 2 kg de cèpes frais ( ou à l’huile en conserve) 3 gousses d’ail 1/2 bouquet de ciboulette 50 cl ( 1/2 litre) de bouillon de volaille ( … Lire la suite →

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Recette n°8839: Sauté d’agneau à l’orange

Publié le septembre 19, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 400 g de viande d’agneau coupée en cubes 1 petit oignon 1 orange ( +, facultatif, 1 ou 2 pour la déco) 1 cuillère à soupe de gelée de groseilles 1 cuillère à soupe de moutarde 3 … Lire la suite →

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Recette n°8797: (abats) Fricassée de foie et rognons

Publié le septembre 6, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 250 g de rognons de veau 150 g de foies de volaille 100 g de bacon ou de fines tranches de lard 2 gousses d’ail 1 bouquet de persil plat 150 g de petits oignons nouveaux 200 … Lire la suite →

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Recette n°8758: (entrée chaude) Poêlée de st Jacques aux petites étoiles

Publié le août 22, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 250 g de petites étoiles ( pâtes à potage) 20 noix de st Jacques ( fraîches ou surgelées) 250 g de champignons de Paris 20 cl de fumet de poisson ( eau + cube ou poudre) 2 … Lire la suite →

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Recette n°8756: Sauté de foie au verjus de grenade

Publié le août 21, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 600 g de foie d’agneau ( ou mouton) 2 oignons 4 gousses d’ail 1 cuillère à café de menthe fraîche ciselée 15 cl ( environ 2) de jus de grenade pas très mûres 2 cuillères à soupe … Lire la suite →

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Recette n°8734: (Italie)  » Agnello alla cacciatora »ou Fricassée d’agneau aux cèpes

Publié le août 17, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 800 g d’épaule d’agneau désossée coupée en morceaux d’environ 4 cm 200 g de porcini séchés ( ou 300 g de cèpes frais) 1 oignon 500 g de pommes de terre 1 brin de persil 4 feuilles … Lire la suite →

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Recette n°8728: (Vietnam) « Gâ Xâo Xa Ot » ou Blancs de poulet épicés

Publié le août 16, 2022 par marielauref

. Marinade 2 heures. Pour 4 personnes: 1 kg de blancs de poulet 100 g d’échalotes séchées ou fraîches hachées 4 gousses d’ail 3 feuilles de citronnelle ( ou du zeste de citron) 3 brins de coriandre fraîche 2 piments … Lire la suite →

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Recette n°8672: (entrée chaude) Fricassée de grenouilles aux escargots

Publié le août 5, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 24 cuisses de grenouilles fraîches ou surgelées 24 escargots sans coquilles cuits au naturel ( conserve) 8 filets d’anchois 1 tomate 1 oignon 2 gousses d’ail 20 cl ( 1 verre) de vin blanc 25 cl de … Lire la suite →

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Recette n°8668: (Chine) Sauté de poulet aux pois gourmands et aux noix de cajou

Publié le août 4, 2022 par marielauref

. Marinade 1 heure. Pour 4 personnes: 500 g de blancs de poulet sans peau 4 piments rouges secs ( ou 1 cuillère à café de piment en poudre) 250 g de pois gourmands ( = pois mangetout) 75 g … Lire la suite →

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