Pour 6 personnes:

3 douzaines d’escargots cuits au naturel ( en boîte ou bocal)

200 g d’oseille

100 g de carottes

100 g de poireaux

50 g d’oignon

10 cl de vin blanc sec

30 g de farine ( 1 cuillère à soupe bombée)

1,5 litre de bouillon de volaille ( eau + cubes)

100 g de beurre

sel, poivre

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Egoutter les escargots.

Laver et sécher l’oseille. Couper les queues. Découper les feuilles en lanières.

Peler et hacher l’oignon. Nettoyer le poireau et l’émincer. Peler les  carottes et les découper en mini dés.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une poêle, chauffer la moitié du beurre (50 g). Y faire sauter les escargots.

Ajouter l’oignon. Le laisser fondre sans colorer.

Saupoudrer de farine. Cuire en touillant 1 mn.

Verser le vin blanc. Mélanger vivement 2 mn. Oter du feu.

Dans une casserole, chauffer le reste du beurre. Y faire revenir oseille + carotte + poireau.

Verser le bouillon. Saler, poivrer. Porter à ébullition puis baisser le feu. Mijoter 20 mn.

Passer la soupe au chinois ou la mixer selon votre goût.

Incorporer les escargots avec leur sauce. Mijoter 5 mn puis servir sans attendre.

Bon appétit !.