1 kg de courgettes ( de préférence des petites)

750 g de sucre en poudre

2 cm de gingembre frais (ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre)

50 g de gingembre confit

Le jus de 2 citrons ( jaunes ou verts)

2 clous de girofle

————————-

Peler et râper le gingembre frais.

Découper le gingembre confit en mini dés.

Dans une boule à thé ( ou un petit carré de tissu), mettre gingembre râpé + clous de girofle.

Rincer les courgettes sous l’eau froide. Couper et jeter les trognons. Sans les peler, découper les courgettes en dés.

Dans une cocotte ( ou bassine à confiture), mettre courgettes + sucre + jus des citrons + boule à thé. Bien mélanger. Laisser reposer minimum 1 heure à 3 heures.

Mettre le récipient sur le feu. Porter à ébullition sans cesser de touiller. Laisser cuire environ 25 mn à petit bouillon et en remuant régulièrement: la confiture ne doit pas caraméliser.

Incorporer le gingembre confit. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson 5 mn.

Retirer la boule à thé. Répartir la confiture dans des pots. Les fermer hermétiquement. Les retourner tête en bas jusqu’à complet refroidissement.

Etiqueter avec la date. Conserver dans un endroit pas trop chaud et à l’abri de la lumière.

Bon appétit !.