(Toulonnaise = de la ville de Toulon)

1 petite boîte de filets d’anchois à l’huile

2 cuillères à soupe de câpres

2 échalotes

1/2 bouquet de persil

50 g de beurre mou

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Peler les échalotes. Les couper en 4.

Mixer ensemble tous les éléments.

Pour un poisson froid: étaler cette sauce sur le poisson.

Pour un poisson chaud: dans une petite casserole, fondre doucement cette sauce sans la laisser bouillir. En napper le poisson chaud.

Bon appétit !.