Archives par mot-clef : barbecue

Recette n°7590: (Japon) Brochettes d’anguilles d’Osaka

. Marinade 1 heure. Pour 4 personnes: 1 kg d’anguille ( vous en trouverez en surgelé dans les magasins asiatiques – à défaut, vous pouvez prendre de la roussette) coupée en tronçons de 2 à 3 cm 12 têtes de … Lire la suite

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Recette n°7585: (Inde) Côtelettes d’agneau marinées et grillées aux épices

. Marinade de 6 à 24 heures. Pour 4 personnes: 8 côtes d’agneau 1 gousse d’ail 1 morceau de 2 cm de gingembre frais râpé ( ou 2 cuillères à café rases en poudre) 3 cuillères à soupe de jus … Lire la suite

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Recette n°7517: (entrée) Fines de claires gratinées aux agrumes

Pour 2 à 4 personnes: 18 huîtres Fines de claire n°4 1 citron 1 orange 20 g d’échalotes 10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc 10 g de beurre 10 g de farine 40 cl ( 400 g) de … Lire la suite

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Recette n°7342: (Turquie) « Kiliç sis » ou Brochettes d’espadon

. Marinade 3 à 4 heures. Pour 4 à 6 personnes: 600 g de darnes ( tranches) d’espadon un peu épaisses 24 feuilles de laurier 1 gousse d’ail 1 oignon 7 cuillères à soupe de jus de citron 2 cuillères … Lire la suite

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Recette n°7227: Brochettes de poulet au beurre d’échalotes

Pour 4 personnes: 4 blancs de poulet sans peau 4 tranches de lard fumé un peu épaisses 6 échalotes 1 gousse d’ail 3 tiges de persil 1 citron 1/2 cuillère à café de muscade râpée 3 pincées de piment en … Lire la suite

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Recette n°7176: ( Italie) Canard à l’aigre-douce

Pour 4 personnes: 1 canard coupé en morceaux ou 4 cuisses 2 gros oignons 2 clous de girofle 2 tiges de menthe fraîche 2 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin 2 cuillères à … Lire la suite

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Recette n°7112: ( Espagne/ Giron = Jiron)  » Truchas rellenas à la Jironesa » ou Truites farcies à la jironaise

Pour 6 personnes: 6 truites ( faire retirer l’arête centrale par votre poissonnier !) 1 gros oignon 50 g d’amandes effilées 50 g d’olives noires dénoyautées 150 g de champignons de Paris 125 g de chapelure 1 cuillère à soupe … Lire la suite

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Recette n°7085: (France/Bourgogne) Papillotes de barbets à la bourguignonne

Pour 4 personnes: 8 petits rougets barbets 8 feuilles de vigne 1 échalote 1 grappe de raisin à gros grains 1 cuillère à soupe de crème fraîche 20 cl ( 1 verre) de vin blanc 100 g de beurre sel, … Lire la suite

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Recette n°7071: (Vietnam – légume) Sauté de pois gourmands

Pour 4 personnes: 500 g de pois gourmands ( = mange-touts) 4 oignons verts ( = cébettes – ou bien des ciboules – ou des petits oignons blancs grelots + qq brins de ciboulette) 4 gousses d’ail 1 cuillère à … Lire la suite

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Recette n°7068: (Ecosse – abats) Brochettes de rognons à l’écossaise

Pour 6 personnes: 12 rognons d’agneau 6 côtelettes d’agneau 12 tranches très fines de lard fumé 6 cl de Whisky 3 feuilles de menthe fraîches ou sèches 6 cuillères à soupe de crème fraîche 1 cuillère à soupe de moutarde … Lire la suite

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