Pour 4 personnes:

1 verre ( 20 à 25 cl) de Champagne

2 litres de moules ( 1,5 kg)

250 g de riz

1 bouquet garni

50 g de beurre

Gratter et laver les moules.

Mettre le riz à cuire dans 1 x son volume d’eau et ajouter le Champagne au fur et à mesure.

Pendant ce temps, mettre les moules nettoyées dans un faitout + le bouquet garni, sur feu vif. Couvrir. Cuire 5 mn en secouant le récipient, le temps que les moules s’ouvrent.

Renverser les moules dans un égouttoir posé au-dessus d’un récipient pour recueillir le jus.

Retirer les coquilles des moules.

Filtrer au chinois le jus des moules.

Le riz étant cuit, lui incorporer les moules + leur jus.

Servir sans attendre.

Bon appétit !.