Pour 5 ou 6 personnes:

200 g de ris de veau

1 oignon

2 tomates

8 oeufs

15 cl (1,5 dl) de lait

1 trait de vinaigre

30 g de beurre ou 2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

( accompagnement: toasts )

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Déposer le ris de veau dans un saladier. Couvrir largement d’eau froide + 1 trait de vinaigre.  Laisser dégorger minimum 1 heure.

Porter de l’eau à ébullition. Y plonger les ris de veau pour 10 mn. Les sortir à l’égouttoir. Retirer toutes les membranes et les graisses.

Peler oignon + tomates . Les couper en dés.

Dans une poêle, chauffer le beurre. Y  faire dorer ris de veau + oignon + tomates + sel + poivre. Oter du feu. Les répartir dans des ramequins ou des petites cocottes.

Allumer le four th 7 (210°).

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + lait + sel + poivre. Verser ce mélange dans les mini cocottes.

Placer dans un bain-marie.

Enfourner pour 20 à 25 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.