Archives par mot-clef : abats

Recette n°6140: (Irlande) Boudin noir au chou et à la pomme

Publié le novembre 20, 2020 par

600 g de chou 2 pommes acidulées: Granny Smith …. 1 oignon 500 g de boudin noir ( ou 4 parts de boudin) 200 g de petits lardons 2 cuillères à soupe de bouillon ( de l’eau + un petit … Lire la suite →

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Recette n°6136: (Israël abats) Omelette Galilée

Publié le novembre 19, 2020 par

Pour 4 personnes: 6 oeufs oeufs 6 foies de volaille 2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 2 poivrons rouges ( frais ou en bocaux cuits au naturel) 100 g de champignons de Paris 20 g de … Lire la suite →

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Recette n°6071: (abats) Rognons au curry

Publié le novembre 1, 2020 par

Pour 4 personnes: 3 rognons de veau ou 12 rognons d’agneau 6 échalotes qq tiges de persil 1 cuillère à soupe de curry en poudre 1 cuillère à soupe de farine 20 cl (200 g) de crème fraîche 80 g … Lire la suite →

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Recette n°5963: (Abats – Terrine froide) Compote de queue de boeuf

Publié le octobre 2, 2020 par

-Marinade 24 heures – Pour 8 à 10 personnes: 2 queues de boeuf coupées en tronçons d’environ 5 cm. 2 oignons 200 g de petits oignons frais ( grelots) frais ou surgelés) 1 tête d’ail 4 carottes 500 g de … Lire la suite →

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Recette n°5911: (Syrie) « Vath » ou Canard farci aux noix de cajou

Publié le septembre 18, 2020 par

                      Pour 4 personnes: 1 canard plumé et vidé + ses abattis ( coeuf + foie + gésier) 2 oeufs durs 150 g de pain de mie coupé en dés … Lire la suite →

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Recette n°5897: (Provence – abats) Blanquette de gras-double au pistou

Publié le septembre 14, 2020 par

        Pour 4 personnes: 1 kg de gras-double blanchi 2 oignons 1 gousse d’ail 1 bouquet de basilic 1 bouquet garni Le jus d’1/2 citron 50 cl ( 1/2 litre) de vin blanc 3 jaunes d’oeufs 2 … Lire la suite →

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Recette n°5834: (Luxembourg/Beaufort) Rognons de porc Beaufort

Publié le août 28, 2020 par

        Pour 4 personnes: 2 rognons de porc 6 échalotes 1/2 bouquet de persil 1/2 bouquet de cerfeuil 2 pincées de thym 4 cuillères à soupe de Cognac 20 cl ( 2 dl – 1 verre) de … Lire la suite →

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Recette n°5788: (entrée, buffet – abats) Pâté de campagne au foie de porc

Publié le août 14, 2020 par

      – à préparer de préférence la veille ou 2 jours avant – Pour 4 à 6 personnes: 500 g de foie de porc 500 g de chair à saucisse De la barde de lard pour le fond … Lire la suite →

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Recette n°5732: (Belgique) Boudin grand-mère façon belge

Publié le juillet 28, 2020 par

        Pour 6 personnes: 6 morceaux de boudin noir 1,2 kg de pommes de terre 1 grosse boîte de tomates pelées, épépinées et concassées 4 tomates fraîches 3 oignons 3 gousses d’ail 1 bouquet garni 25 g … Lire la suite →

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Recette n°5692: ( abats) Salade de foies de lapin et raisins frais

Publié le juillet 17, 2020 par

                  Pour 4 à 6 personnes: 1 salade frisée 4 ou 6 foies de lapin 200 g de raisins 5 cl  de Cognac ( ou Armagnac) 4 cuillères à soupe de vinaigre … Lire la suite →

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