Archives par mot-clef : abats

Recette n°6399: (Turquie)  » Tavugu Ciger Pilav » ou Pilaf aux foies de volaille

Pour 4 personnes: 200 g de riz long 500 g de foies de volaille 8 ciboules ( ou 8 petits oignons blancs + 1/2 bouquet de ciboulette) 2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 50 g de … Lire la suite

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Recette n°6398: (Normandie – entrée) Carpaccio d’andouille de Vire au céleri

Pour 4 personnes: 300 g d’andouille de Vire 1 boule de céleri rave Le jus d’1 citron 1/2 bouquet de cerfeuil 2 cuillères à soupe d’huile de noisettes ou de noix 4 ou 5 noisettes sans peau ou cerneaux de … Lire la suite

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Recette n°6396: (Provence/ Marseille) Joue de boeuf à la marseillaise

Pour 6 personnes: 1,2 kg de joues de boeuf coupées en morceaux ( même recette avec macreuse ou gîte) 100 g de petits lardons 3 oignons 4 gousses d’ail 1 poireau 2 carottes 4 tomates pelées, épépinées et concassées ( … Lire la suite

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Recette n°6368: (Chine) Ailes de poulet en sauce tomate

Pour 4 personnes: 12 ailes de poulet ( ou des pilons) 2 petits oignons blancs ( ou 2 têtes de ciboule) 3 gousses d’ail 1 cuillère à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de sauce Worcester 3 cuillères … Lire la suite

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Recette n°6335: (cake salé) Cake au foie gras

Pour 6 personnes: 150 g de foie gras de canard ou d’oie 100 g d’amandes effilées 100 g de Gruyère râpé 5 cl de Porto rouge 10 cl de lait 10 cl d’huile 3 oeufs 150 g de farine 1 … Lire la suite

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Recette n°6140: (Irlande) Boudin noir au chou et à la pomme

600 g de chou 2 pommes acidulées: Granny Smith …. 1 oignon 500 g de boudin noir ( ou 4 parts de boudin) 200 g de petits lardons 2 cuillères à soupe de bouillon ( de l’eau + un petit … Lire la suite

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Recette n°6136: (Israël abats) Omelette Galilée

Pour 4 personnes: 6 oeufs oeufs 6 foies de volaille 2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 2 poivrons rouges ( frais ou en bocaux cuits au naturel) 100 g de champignons de Paris 20 g de … Lire la suite

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Recette n°6071: (abats) Rognons au curry

Pour 4 personnes: 3 rognons de veau ou 12 rognons d’agneau 6 échalotes qq tiges de persil 1 cuillère à soupe de curry en poudre 1 cuillère à soupe de farine 20 cl (200 g) de crème fraîche 80 g … Lire la suite

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Recette n°5963: (Abats – Terrine froide) Compote de queue de boeuf

-Marinade 24 heures – Pour 8 à 10 personnes: 2 queues de boeuf coupées en tronçons d’environ 5 cm. 2 oignons 200 g de petits oignons frais ( grelots) frais ou surgelés) 1 tête d’ail 4 carottes 500 g de … Lire la suite

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Recette n°5911: (Syrie) « Vath » ou Canard farci aux noix de cajou

                      Pour 4 personnes: 1 canard plumé et vidé + ses abattis ( coeuf + foie + gésier) 2 oeufs durs 150 g de pain de mie coupé en dés … Lire la suite

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