Archives par mot-clef : abats

Recette n°9995: (Chine – entrée) Sauté de crevettes aux foies de poulet et aux brocolis

Publié le Mai 7, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes: 250 g de grosses crevettes ( gambas) décortiquées ( frais ou surgelé) 250 g de fois de poulet ( volaille) 350 g de brocolis ( frais ou surgelé) 1/2 cuillère à café de sucre en poudre 2 … Lire la suite →

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Recette n°9689: (abats) Emincé de rognon de veau à la bière brune

Publié le mars 23, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes 2 rognons de veau 65 cl de bière brune ( vous pouvez la remplacer par un bouillon de boeuf bien corsé, avec du Viandox par ex) 50 cl ( 1/2 litre) de fond de veau ( eau … Lire la suite →

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Recette n°9646: (Portugal/Beiras) « Sarrabuhlo » ou Ragoût des Beiras

Publié le mars 15, 2023 par marielauref

. Marinade minimum 2 heures. Pour 4 personnes: 500 g de porc coupé en dés ( épaule ou échine) 250 g de foie de porc coupé en dés 20 cl de sang de porc ou un morceau de boudin noir … Lire la suite →

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Recette n°9635: Dinde roi-soleil

Publié le mars 13, 2023 par marielauref

Pour 8 à 1 personnes: 1 dinde préparée de 4 kg environ 500 g de boudin noir 100 g de beurre mou sel, poivre ……………………………………………………… Allumer le four th 6 (180°). Retirer l’enveloppe qui entoure le boudin.…. Farcir la dinde … Lire la suite →

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Recette n°9626: (France/Rhône-Alpes, Lyon – abats) Boudins à la lyonnaise

Publié le mars 11, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes 4 parts de boudin noir 3 parts de boudin blanc 150 g d’oignons Le jus d’1/2 citron 1 ou 2 cuillères à soupe de persil haché 70 g de beurre sel, poivre (accompagnement: frites, compote de pommes … Lire la suite →

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Recette n°9562: (Chine) Porc sauté au crabe et pousses de bambou

Publié le février 22, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes: 300 g de filet de porc 150 g de foie de porc 250 g de chair de crabe ( frais, conserve ou surgelé) 150 g de pousses de bambou ( conserve) 1/2 à 1 c à c … Lire la suite →

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Recette n°9556: (Liban – abats) « Yakhné saouda » ou Ragoût de foie

Publié le février 20, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes: 600 g de foie d’agneau, de veau ……. 2 gros oignons 4 gousses d’ail 10 cl ( 1/2 verre ou 6 à 7 c à s) de jus de citron ou de vinaigre 1 cuillère à café … Lire la suite →

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Recette n°9501: (abats) Salade de foies de lapin au cidre

Publié le février 8, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes: 200 g de foies de lapin 1 salade frisée ( ou 1 scarole – ou bien cresson ou mâche)) 3 pruneaux d’Agen à l’Armagnac 2 échalotes 1 cuillère à café de moutarde 20 cl ( 1 verre) … Lire la suite →

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Recette n°9412: ( Languedoc) Ragoût d’abattis

Publié le janvier 25, 2023 par marielauref

1,2 kg d’ailes de poulet 4 gésiers de volaille 2 cuillères à soupe de graisse d’oie ou de canard 3 oignons 3 gousses d’ail 2 carottes 4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 1 bouquet garni 1 … Lire la suite →

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Recette n°9404: (Aveyron) Tripade d’oeufs

Publié le janvier 23, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 kg de pommes de terre à chair ferme 12 feuilles d’oseille 4 oeufs durs 2 échalotes 2 gousses d’ail 125 g de petits lardons 4 cuillères à soupe de persil plat ciselé 1 cuillère à soupe … Lire la suite →

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