Archives par mot-clef : abats

Recette n°6765: (Allemagne/ Neckar) Poivrade de porc

. Marinade 2 à 3 jours). Pour 4 à 5 personnes: 800 g d’épaule de porc coupée en cubes 1 boudin noir 50 cl ( 1/2 litre) de vin rouge corsé 5 cl de vinaigre de vin rouge 2 cl … Lire la suite

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Recette n°6755: (Auvergne – Rhône-Alpes/Lyon – abats) Gratin de tête de veau à la lyonnaise

Pour4 à 6 personnes: 1,2 kg de tête de veau désossée et roulée 500 g d’oignons 2 cuillères à soupe bombées de farine 100 g de beurre 100 g de chapelure 3 cubes de bouillon Gros sel — — sel, … Lire la suite

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Recette n°6671: (Alsace) Salade alsacienne

Pour 6 personnes: 400 g de pommes de terre à chair ferme 125 g de champignons de Paris 60 g de betteraves cuite ( frais ou conserve) 30 g de câpres 1 cuillère à soupe de persil haché 2 oeufs … Lire la suite

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Recette n°6656: (Italie – viandes et abats) Bollito Misto et sa Sauce à la piémontaise

Pour 6 à 8 personnes: 1/2 poule 750 g de boeuf à braiser: macreuse, gîte, jumeau, joue …. 750 g de tendrons de veau 1 langue de veau 500 g de tête de veau 1 mortadelle de foie ou autre … Lire la suite

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Recette n°6641: ( abats) Tête de veau, sauce Dret

Pour 4 à 5 personnes: 1 tête de veau désossée et roulée d’environ 1,2 kg 2 échalotes ( ou 1 oignon) 1 gousse d’ail 1/2 bouquet de persil plat 1/2 bouquet de cerfeuil 1/2 botte de ciboulette 1 cuillère à … Lire la suite

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Recette n°6627: (apéritif chaud ou entrée) Croquettes de Gouda

Pour 30 croquettes: 300 g de Gouda 125 g de lard fumé en tranches extra-fines 2 oeufs 2 cuillères à soupe de farine 125 g de chapelure 2 yaourts nature 3 cuillères à soupe de fines herbes en mélange: persil, … Lire la suite

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Recette n°6601: ( entrée, buffet, brunch) Pâté façon grand-mère

. A préparer minimum 3 jours avant dégustation. 500 g d’échine de porc coupée en fines lanières 125 g de chair à saucisse 1 barde de lard gras ou de crépine pour tapisser la terrine 1 râble + 1 foie … Lire la suite

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Recette n°6564: (Canada – dessert) Bâtons aux épices

750 g de farine 2 sachets de levure chimique 375 g de mélasse 200 g de sucre en poudre 12,5 cl de lait 5 g de fenouil moulu Beurre et farine pour la plaque. (facultatif: 2 ou 3 blancs d’oeufs) … Lire la suite

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Recette n°6399: (Turquie)  » Tavugu Ciger Pilav » ou Pilaf aux foies de volaille

Pour 4 personnes: 200 g de riz long 500 g de foies de volaille 8 ciboules ( ou 8 petits oignons blancs + 1/2 bouquet de ciboulette) 2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 50 g de … Lire la suite

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Recette n°6398: (Normandie – entrée) Carpaccio d’andouille de Vire au céleri

Pour 4 personnes: 300 g d’andouille de Vire 1 boule de céleri rave Le jus d’1 citron 1/2 bouquet de cerfeuil 2 cuillères à soupe d’huile de noisettes ou de noix 4 ou 5 noisettes sans peau ou cerneaux de … Lire la suite

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