Archives par mot-clef : abats

Recette n°8328: (Italie) « Trippa di uova » ou Tripes d’oeufs

Pour 4 personnes: 6 oeufs 1 gousse d’ail 500 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 3 branches de basilic 100 g de fromage râpé au choix Huile sel, poivre (accompagnement: pâtes, riz, purée ou salade … Lire la suite

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Recette n°8171: (abats) Langue de boeuf braisée au vin rouge

Pour 6 à 8 personnes: 1 langue de boeuf d’1,8 kg 1 kg d’oignons 4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 1 gousse d’ail 1 bouquet de cerfeuil qq branches d’estragon 1 bouquet garni 50 cl ( … Lire la suite

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Recette n°8150: (Espagne/Andalousie, Murcie – potée de légumes avec ou sans viande) « Olla gitana » ou Ragoût gitan

Pour 6 à 8 personnes: Facultatif: 750 g de côtes de porc dans l’échine -ou des tripes — ou bien des chipolatas 250 g de pois chiches cuits 250 g de haricots verts équeutés, effilés et coupés en tronçons de … Lire la suite

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Recette n°8015: ( Occitanie/ Albi -abats) Foie de porc aux radis

. Autrefois, cette recette albigeoise était la recette traditionnelle de Pâques mais le foie de porc était avant saumuré pendant 2 mois puis fumé et séché dans la cheminée. Pour 4 personnes: 1 tranche de foie de porc épaisse ( … Lire la suite

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Recette n°8074: Ailes de poulet au curry

Pour 6 personnes: 1 kg d’ailes de poulet 2 oignons 2 cuillères à soupe de fécule ( Maïzena) 2 cuillères à soupe de crème fraîche 1 cuillère à soupe de curry 15 cl de lait 15 cl de bouillon ( … Lire la suite

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Recette n°8052: (Mali/Bamako) Pot-au-feu de Bamako

Pour 8 personnes: 1 kg de gîte à la noix ( boeuf) coupé en gros morceaux 500 g de plates-côtes 1 os à moelle 6 oeufs Pour les boulettes: 300 g de chair à saucisse 300 g de mou de … Lire la suite

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Recette n°7995: (abats) Langue de veau, sauce aigre-douce

Pour 4 personnes: 1 langue de veau 50 g de jambon cru 1 oignon 1 bouquet garni 2 branches de céleri 1 bouquet de persil Le jus d’1/2 citron 20 g de chocolat noir 30 g de fruits confits en … Lire la suite

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Recette n°7986: (apéritif, entrée, buffet – abats) Mousse de foies de volaille aux échalotes

Pour 4 à 6 personnes: 500 g de foies de volaille ( que vous pouvez ou non faire macérer 1 h dans 2 cuillères à soupe de Porto) 5 échalotes 1/2 bouquet de ciboulette( ou 2 cuillères à soupe rases … Lire la suite

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Recette n°7872: Oeufs cocotte à la parisienne

Pour 4 personnes: 5 oeufs 1 tranche de pain de mie sans croûte ( ou autre mie de pain) 200 g de champignons de Paris ( ou des petits pois cuits) 50 g de jambon cuit ( jambon blanc de … Lire la suite

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Recette n°7789: Tagliatelles à la zouave

Pour 4 personnes: 400 g de tagliatelles 100 g de langue écarlate ( langue saumurée, cuite et assaisonnée) ou de Pickelfleisch cuit ( produit saumuré de la cuisine juive) 50 g de jambon cru 2 cuillères à soupe de farine … Lire la suite

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