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Méta
Archives par mot-clef : abats
Recette n°7632: (Allemagne/Bavière – chaud ou froid) « Leberkäse » ou Fromage de foie -sans foie ni fromage ….
. Cette terrine ne tient son nom qu’à sa forme et à sa couleur. Il se déguste chaud avec des salades ou froid en sandwich ou dans un hamburger. Pour 8 personnes: 800 g d’échine de porc hachée très finement … Lire la suite
Recette n°7457: (Espagne/Elche, région d’Alicante) « Arroz con costra » ou Riz en croûte
Pour 6 personnes: 11 oeufs ( traditionnellement, le nombre d’oeufs doit être impair) les chairs d’1 lapin, d’1 coq ou d’1 poulet + leurs abats: foie, coeur … 200 g de boudin noir 500 g de tomates pelées, épépinées et … Lire la suite
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Tagué abats, Alicante, arroz con costra, boudin noir, charcuterie, coq, croûte, Elche, Espagne, lapin, oeufs, plat unique, poule, poulet, safran, tripier
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Recette n°7405: Pot-au-feu de pintade
. Vous pouvez varier les légumes et leur quantité selon vos goûts. Cuisson 2 h à 2 h30. Pour 5 à 6 personnes: 1 pintade prête à cuire 1 oignon 1 clou de girofle 1 fenouil 1 blanc de poireau … Lire la suite
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Tagué 138, 288 tablier de sapeur, abats, bouillabaisse, escargots, fenouil, gribiche, langue, lapin, panais, pintade, plat unique, pot-au-feu, sauce soja, tête de veau
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Recette n°7396: ( abats – entrée) Terrine de pieds de porc
. A préparer la veille. Pour 8 personnes: 12 pieds de porc frais ( salés, les faire tremper une nuit dans de l’eau froide) 1 kg de carottes 1 poireau 1 branche de céleri 1 bouquet garni 2 gousses d’ail … Lire la suite
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Tagué abats, asperges, gelée, pâté, pieds de porc, raie, terrine
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Recette n°7381: ( abats) Pavés de foie à la viennoise
Pour 4 personnes: 500 g de foie de génisse ( la génisse est une jeune vache n’ayant pas encore eu de veau – Tout autre foie fera l’affaire) 1 oeuf 1 oignon 2 cuillères à soupe de farine 150 g … Lire la suite
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Tagué abats, Bloody Mary, broutard, foie, fraise, génisse, panés, rognons, tablier de sapeur, tripes, viennoise
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Recette n°7346: (Chine) « Wangfujing leng mian » ou Nouilles froides sauce Wangfujing
Pour 4 personnes: 800 g de nouilles chinoises ( fraîches ou sèches) 500 g de concombre 1 ou 2 gousses d’ail 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché ou en poudre 1 cuillère à soupe de Zhejiang (vinaigre de … Lire la suite
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Tagué abats, Chine, concombre, doubanjiang, légume, nouilles froides, poivron, poulet, tablier de sapeur, Wangfujing
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Recette n°7316: (France/Limousin) Filet de boeuf à la limousine
.Marinade 12 à 24 heures. Pour 4 à 5 personnes: 1 filet de boeuf 1 tranche de jambon de pays un peu épaisse ( jambon cru, sec ou fumé) 1 oignon 1 carotte 1 bouquet garni 1 branche de céleri … Lire la suite
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Tagué abats, boeuf, cassis, chou rouge, compotée, confiture, filet, France, gelée de myrtilles, jambon fumé, jambon sec, laitances, Limousin, limousine, potiron, purée, purée de marrons, rognons
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Recette n°7303: (Russie – soupe, abats) Razsolnik
Pour 4 à 5 personnes: 1,5 litre de bouillon de boeuf ( eau + cubes) 30 g d’orge perlée 2 pommes de terre 1 rognon d’agneau 50 g de foies de volaille 2 cornichons molossol + 20 cl de la … Lire la suite
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Tagué abats, cornichons, foies, mini, molossol, orge perlée, petits dés, potage, razsolnik, rognon, saumure, soupe
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Recette n°7252: (Indonésie) Merlans en feuilles de chou
Pour 4 personnes: 1 chou blanc ( chou pommé) 4 filets de merlan 3 oignons 1 cuillère à soupe de farine 1 cuillère à soupe de sauce soja 1/2 cuillère à café de curry 1 pincée de gingembre 50 g … Lire la suite
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Tagué 288, abats, chou, chou farci, curry, feuille de chou, feuilles, filets, gingembre, merlan, noix de coco, papillotes, poisson, tablier de sapeur
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Recette n°7251: ( France/Jura – entrée, buffet) Terrine du Jura
. Marinade 24 heures. Pour 66 à 8 personnes: 800 g de noix de veau 1 pied de veau 800 g de filet de porc 2 ailes de poulet 1 citron 1 gousse d’ail 1 oignon 3 carottes 1 bouquet … Lire la suite
Publié dans Cuisine
Tagué 1623, 203, 288, abats, abattis, ailes, écorce, cerises au vinaigre, comprimer, condiment, cornichons, dés, eau-de-vie, filet, Jura, Marc, marinade, mini, pain de la Reine, pastèque, pâté, pied, porc, quetsches au vinaigre, tablier de sapeur, terrine, veau, volaille
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Mémoire de marmite 