Pour 6 ou 8:

36 champignons de Paris moyens

Raifort

40 cl de crème fraîche épaisse

2 cuillères à soupe d’estragon haché frais

10 cl d’huile

sel, poivre

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Nettoyer les champignons dont vous ne gardez que les têtes.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Disposer les têtes de champignons. Les faire étuver à couvert ( 8 à 10 mn). Oter du feu. Les sortir sur du papier absorbant. Laisser refroidir.

Dans un bol, bien mélanger crème fraîche + raifort à doser selon votre goût, 1 cuillère à soupe minimum + sel + poivre.

Disposer les têtes de champignons sur un plat de service, creux en haut. Les farcir de la préparation au Raifort. Entreposer au frigo.

Pour servir, bien frais, parsemer d’estragon ciselé.

Bon appétit !.