Pour 4 personnes:

16 noix de st Jacques ( ou 24 noix de pétoncles) – (frais ou surgelé) et 8 coquilles pour la présentation

4 échalotes

4 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de galanga frais pelé et haché ( que l’on peut remplacer par du gingembre frais pelé et haché)

4 cuillères à soupe de feuilles de coriandre ciselées

6 cuillères à soupe de jus de citron

3 cuillères à soupe de piment frais haché ou du piment en poudre

3 cuillères à soupe de sauce nuoc-mam

2 cuillères à soupe de cassonade ( sucre brun)

3 cuillères à soupe d’huile

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Peler et hacher échalotes + ail.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire revenir 3 mn échalotes + ail + galanga.

Rincer et sécher les noix de st Jacques fraîches.

Placer 2 noix de st Jacques dans chaque coquille.                                                                     Napper chacune du mélange aux échalotes.                                                                                  Faire cuire 6 mn à la vapeur ou 3 mn au micro-onde.

Pendant ce temps dans une casserole porter à ébullition jus de citron + piment + cassonade + nuoc-mam. Touiller jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute.

Verser cette sauce sur les coquilles cuites en coquilles.

Parsemer de coriandre et servir aussitôt.

Bon appétit !.