Pour 6 personnes:

6 petits pigeons préparés

5 cl ( 1,5 verre à liqueur) de Calvados

20 cl ( 1 verre) de cidre

1 grosse pincée de romarin émietté

1/2 bouquet de persil

150 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: compote de pommes – riz ou frites)

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Dans une cocotte, fondre 50 g de beurre sur feu moyen. Y faire dorer les pigeonneaux de tous côtés ( 10 mn).

Saler, poivrer. Arroser de Calvados et flamber.

Couvrir la cocotte. Laisser doucement mijoter 30 mn.

Hacher le persil.

Les pigeonneaux étant cuits, les sortir, les fendre en 2 ( en « crapaudine »).                                Les disposer sur le plat de service et les garder au chaud sous une feuille d’alu.

Verser le verre de cidre dans la cocotte et porter à ébullition en touillant et grattant les sucs de cuisson du fond de cocotte.

Oter du feu. Au fouet, incorporer vivement le beurre restant (100 g) coupé en morceaux.

Napper les pigeonneaux de cette sauce.

Parsemer de persil et servir aussitôt.

Bon appétit !.