Pour 4 personnes:

200 g de betterave cuite

1 oignon rouge

1 poivron jaune

1/2 citron confit

1 petite botte de persil

1 petite botte daneth

1 petite botte de coriandre fraîche

1 tomate

1 cuillère à café de coriandre en grains

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Peler la betterave. La détailler en gros dés.

Peler et hacher fin l’oignon.

Epépiner le poivron. Découper la chair en petits carrés.

Retirer et jeter l’intérieur du 1/2 citron confit. Emincer l’écorce.

Ciseler les feuilles de persil + aneth + coriandre.

Epépiner la tomate. Découper la chair en dés.

Ecraser grossièrement les graines de coriandre.

Mettre le tout dans un saladier et mélanger.

Dans un bol, émulsionner huile + sel + poivre. En arroser la salade. Bien mélanger.

Entreposer au frigo jusqu’à 15 mn avant de servir frais (mais pas trop froid).

Bon appétit !.