(Bonne conservation plusieurs jours au frigo. Recette d’origine orientale mais spécialité de Valence)

– à commencer la veille-

Pour 6 à 8 personnes:

1 kg de potiron sans peau ni graines ( 1,5 kg environ si vous achetez 1 tranche) ( citrouille, butternut, potimarron …)

100 g d’amandes entières mondées ( = sans peau), non salées

100 g de poudre d’amandes

1 citron

250 g de sucre en poudre

5 blancs d’oeufs

1 pincée de cannelle

Beurre et farine pour le moule

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La veille: – Allumer le four th 7 (210°).

Retirer écorce et graines du potiron. Découper la chair en morceaux. Les étaler sur une plaque du four.

Enfourner pour 10 mn.

Sortir le potiron du four. L’écraser en purée à l’aide d’une fourchette. Mettre la pulpe dans un torchon et le fermer en serrant bien pour laisser le jus s’écouler au moins 12 h. ( vous pouvez aussi simplement déposer la pulpe dans un égouttoir et pendant 12 h, l’écraser de temps en temps en remuant le tout pour que le maximum de jus s’écoule).

Le jour de cuisson: – Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer et fariner un moule à bord haut. L’entreposer au frigo.

Prélever le zeste du citron et le hacher finement ou bien le râper.

Dans un saladier, bien mélanger chair de potiron bien égouttée + poudre d’amandes + zeste de citron + sucre peu à peu + blancs d’oeufs + cannelle pour obtenir une pâte homogène.

Verser la préparation dans le moule sorti du frigo en lui donnant une forme bombée.

Décorer le dessus du gâteau avec les amandes entières.

Enfourner pour 1 heure.

Démouler et laisser totalement refroidir.

Bon appétit !.