Pour 4 personnes:

750 g de topinambours

1 oignon

1 gousse d’ail

4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

qq tiges de persil

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Peler les topinambours. Les mettre dans une casserole et les couvrir largement d’eau salée. Porter à ébullition et cuire 10 mn. Egoutter.

Peler et hacher oignon + ail + persil.

Dans une sauteuse, chauffer l’huile. Y faire suer oignon + ail + persil.

Ajouter topinambours + tomates. Mélanger et laisser doucement mijoter à découvert, que presque toute l’eau des tomates se soit évaporée ( 20 mn).

Saler et poivrer en fin de cuisson. Bien mélanger et servir.

Bon appétit !.