Pour 4 personnes:

2 oeufs entiers + 2 jaunes

70 g de farine

20 cl ( 1 verre) de lait

30 g de beurre fondu ou 2 cuillères à soupe d’huile

2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée

60 cl ( 600 g) de fromage 1/2 sel (Gervais) ou de Cottage cheese

3 cuillères à soupe ( 75 g) de sucre en poudre

1 cuillère à café ( 1 sachet) de sucre vanillé

sel

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Pâte à crêpes: – Dans un saladier, mettre la farine + 1 pincée de sel. Y délayer peu à peu le lait froid, au fouet.

Battre les 2 oeufs entiers. Les incorporer + le beurre fondu. Bien mélanger.

Dans une poêle bien chaude, préparer 8 crêpes, par petites louches, en ne les faisant cuire que d’un côté ( elles sont cuites quand le pourtour commence à dorer) .                                      Les retourner sur une assiette ( côté cuit au dessus).

Farce au fromage: – Dans un saladier, bien travailler jaunes d’oeufs + 2 pincées de sel + crème fraîche + sucre + sucre vanillé.                                                                                                                                          Incorporer le fromage et bien mélanger à nouveau.

Déposer 1 cuillère à soupe de la préparation précédente au centre de chaque crêpe ( sur le côté cuit).                                                                                                                                                 Replier les crêpes en paquets: un 1/2 tour de crêpe puis replier les 2 côtés vers le centre farci – puis rouler à nouveau, bien serré.

Disposer les Blinzes sur une poêle chaude, côté plié sur la poêle. Faire dorer les Blinzes des 2 côtés et servir chaud.

Bon appétit !.