Pour 6 personnes:

1 gigot de 1,5 kg désossé et roulé ( garder l’os)

2 oignons

2 clous de girofle

1 bouquet garni

1 chou

1 boule de céleri

2 tomates

3 navets

3 carottes

3 blancs de poireaux

6 pommes de terre

3 cuillères à soupe de câpres

50 g de farine

4 cuillères à soupe de crème fraîche

75 g de beurre

sel, poivre

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Peler les oignons et y planter les clous de girofle.

Nettoyer les poireaux.

Peler et couper en 2 ou 3 carottes + navets.

Peler la boule de céleri et la couper en 4.

Oter le trognon et les feuilles durs du tour sur le chou. Le couper en 4.

Peler et laver les pommes de terre.

Dans un grand faitout, mettre os de gigot + oignons + bouquet garni + céleri + tomates + navets + carottes + poireaux + 2 litres d’eau + sel + poivre et porter à ébullition. Couvrir à moitié et laisser à petite ébullition 1 heure.

Ajouter gigot + chou et poursuivre la cuisson 1 heure.

Mettre les pommes de terre et cuire 30 mn de plus.

15 mn avant la fin: – dans une casserole, chauffer le beurre. Mettre la farine et touiller énergiquement 2 mn. Verser peu à peu 2 louches du bouillon de cuisson sans cesser de tourner ( au fouet de préférence pour éviter les grumeaux !) jusqu’à obtenir une sauce assez dense ( 8 mn environ).

Oter du feu et incorporer crème fraîche + câpres.

Servir le gigot coupé en tranches (après avoir retiré la ficelle qui le tenait roulé), entouré de légumes et accompagné ou nappé de sauce.

Servir très chaud.

Bon appétit !.